Кудзуко (葛粉) на японском языке, порошок кудзу/кудзу, который иногда переводится как корень японской стрелы на английском языке, представляет собой крахмал из корня растения кудзу, которое растет в диком виде в горах Японии. Вы можете подумать, что это просто «крахмал, но это сказал, что крахмал Кудзу является высшим качеством кулинарного крахмала, поскольку он сверхтонкий по сравнению с другим крахмалом, и интересно узнать об истории, уникальном методе производства и его пользе для здоровья.
Кудзу (葛)
Происхождение и производство
Говорят, что название растения Кудзу (葛) первоначально произошло от названия места под названием Баранина (国栖) , Нара, район Кансай, где была долгая история, даже появившаяся в книге, написанной в 8 веке, под названием Нихон-сёки (日本書紀, хроника Японии). Считается, что люди, жившие в Кузу, хорошо знали растение и использовали его в своей жизни, и тогда растение назвали «Кузу».
С Период Эдо (1603-1858), порошок кудзу был популярным крахмалом, и его производство широко распространилось, причем самым известным местом производства кудзу был Ёсино, Нара.
Корни кудзу выкапывают зимой, измельчают и упаковывают в тканевый мешочек, затем прессуют в воде до тех пор, пока не стечет крахмалистая жидкость из корней. Крахмальный осадок из жидкости перемешивают со свежей водой и оставляют до тех пор, пока крахмальный осадок не осядет. Этот процесс промывки повторяется несколько раз в течение 10 дней для удаления примесей. Наконец, крахмал разрезают и сушат при комнатной температуре в течение 2 месяцев.
Многократный процесс промывки превращает корни в очень очищенный белый крахмал. Этот трудоемкий процесс, называемый «Ёсинодзараси», до сих пор унаследован от периода Эдо.
Историческое и современное использование
Порошок кудзу использовался в кулинарии в качестве загустителя и для приготовления десертов, таких как кудзу-кири, кудзу-моти и кудзу-манджю.
Кудзу кири (葛 切 り), десерт из порошка кудзу, который часто подают с Куромицу (сироп в японском стиле)
Гома-тофу (胡麻豆腐) — это известная еда буддийских монахов, приготовленная из кунжутной пасты и порошка кудзу, которую едят с 7 века, когда буддийское учение зародилось в Гора Коя, Нара.
Гома-тофу (胡麻豆腐)
Кудзу-ю (葛湯), теплый напиток с порошком кудзу, был бы очень знаком японцам как домашнее средство от несварения желудка и простуды.
В настоящее время порошок кудзу, кажется, известен во всем мире, поскольку макробиотическая диета стала более популярной. В диетическом питании порошок кудзу считается важным ингредиентом для поддержания хорошего здоровья и используется во многих рецептах. Одна из причин, по которой кудзу полезен для вас, заключается в том, что крахмал кудзу согревает, в то время как другие крахмалы делают вас холодными, и помогает улучшить кровообращение и работу кишечника.
Как использовать порошок кудзу в своей жизни
Вы можете использовать альтернативу другим крахмалам. Используйте его в качестве загустителя для супов и жаркого, чтобы придать блюду шелковистую текстуру и глянцевый вид. Вы также можете использовать альтернативу кукурузной муке. Покрывайте овощи или рыбу/мясо во фритюре, чтобы получить хрустящую текстуру. Также приятно добавлять его в напиток или суп, особенно когда вам холодно. Добавьте его в напиток или суп на медленном огне и помешивайте, пока он не станет прозрачным. Приготовление десертов типа желе, пирожных было бы очень приятно.
Проверить статью Рецепт курицы по-японски в соусе кудзу
Сегодняшняя рекомендация
Порошок Ёсинокузу Кудзу 本 吉野 葛
Порошок кудзу императорского качества от производителя, который производит его уже более 300 лет, начиная с периода Эдо, в соответствии с процессом «Ёсинозараши» с использованием чистой колодезной воды.
Часандай: травяной чай в пакетиках кудзу, выращенный в Симанэ (2 г x 5)
Травяной чай кудзу, приготовленный из листьев и стеблей кудзу, выращенных в префектуре Симанэ.
