Если вы знакомы с выбором чая на Yunomi сайта, вы, вероятно, встречали чаи, которые описываются как «выращенные в горах». Поскольку у нас были клиенты, которые интересовались чаем, выращенным в горах, я хотел бы затронуть эту тему сегодня.
В качестве примера от клиента был задан следующий вопрос:
«Каковы основные различия между« выращенным в горах »и обычным (я полагаю, выращенным на плато) японским чаем? Как он влияет на вкус? Питательные вещества? И т. Д.»
Во-первых, исторически в Японии чай, выращенный в горах, долгое время считался восхитительным по сравнению с чаем, выращенным на плоских или равнинных чайных полях. Фактически, многие из основные и известные регионы-производители чая в Японии расположены в горных районах, где часто бывает туман и туман, в верховьях реки.
Чайные поля Kajihara Tea Garden, окруженные горами, расположены в деревне Цугэ, Асикита, префектура Кумамото. фото Чайный сад Кадихара.
Секретные компоненты чая из горных пород
Мы коснулись этого в некоторых из наших сообщений в блоге (см. Ниже ссылки на соответствующие материалы для чтения), но одна из основных причин заключается в том, что в горах, большая разница температур между утром и вечером. По сравнению с более плоскими чайными полями, на чайных полях, расположенных в горах, количество солнечных часов ограничено. Это означает, что на гористых чайных полях рост почек чайных листьев происходит медленнее, и в результате время сбора чая также задерживается. Это хорошо по нескольким причинам для качества чая:
- Еще умами: Из-за медленного роста новых чайных почек компонент умами (сладость) в чайных листьях выращивается в течение более длительного периода времени.
- Меньше горечи (что опять же приводит к увеличению количества умами!): из-за короткого светового дня чайные листья, выращенные в горах, имеют тенденцию содержать меньше катехинов и больше аминокислот. Благодаря подавлению горечи и терпкости чайные листья будут содержать много умами.
- Сильный горный аромат: Наконец, аромат влияет на качество чая и сильно зависит от окружающей среды, в которой выращиваются чайные листья. Говорят, что лучший аромат исходит из горных районов. Если вы не особо любили запах японских чаев, в следующий раз посмотрите, сможете ли вы полностью ощутить аромат своего чая!
Чайные поля на горных склонах = хороший дренаж и хорошая вентиляция
Еще одно преимущество чая, выращенного в горах, заключается в том, что чай хорошо растет в местах, где вода может быть слита и где хорошая вентиляция. На самом деле, как правило, холодный воздух стекает по склону и застаивается на плоских участках. Это еще одна причина, почему исторически большинство чайных полей оптимально использовали склоны гор. Очевидная проблема здесь в том, что наличие чайного поля на склоне усложняет выращивание чая для чайных фермеров. Более того, по мере старения чайных фермеров чайные поля, расположенные на наклонных участках, к сожалению, становятся заброшенными.
Чайные поля чайного сада Кироку в Вадзука, префектура Киото, находятся на наклоне, но это не помешает женщинам-чайным фермерам выполнять свою чайную работу. фото Чайный сад Кироку.
Вот еще одно красиво наклонное чайное поле (свежеубранное!) В горах, из Яме, префектура Фукуока. фото Чайный сад Тиёноэн.
Ценить Терруар
Перечисленные выше ключевые факторы являются основными причинами, по которым чай, выращенный в горах, считается восхитительным! Но имейте в виду, конечно, Есть и другие факторы, такие как климат, богатая почва, чайные фермеры, которые заботятся о чайных кустах, а также переработчики чая, которые влияют на приготовление чая хорошего качества. При этом, даже если чай выращивают не в горах, существуют и другие факторы, которые делают конкретный чай уникальным и специфичным для конкретного региона (почва, погода и, конечно же, умелое управление). Думаю, в этом вся прелесть разнообразия разных чаев!
Поэтому в следующий раз, когда вы пойдете пить японский чай, мы надеемся, что вы представите себе регион, в котором выращивают этот чай. Кроме того, мы надеемся, что вам понравится попробовать разные чаи из разных регионов!
Связанные Чтение:
- Yunomi Додзё - Быстрый урок: что делают производители для создания зеленого чая более высокого качества?
- Изменение климата и химия чая
- 50 основных районов производства чая в Японии - развивающийся проект
Популярные изображения; чайные поля в чайном саду Адзума в Вадзука, префектура Киото. фото Чайный сад Адзума.
