Вы когда-нибудь пробовали японское блюдо под названием очазуке? Очадзуке - это не то блюдо, которое обычно можно встретить в японских ресторанах за пределами Японии. Это скорее семейное и традиционное блюдо, которым наслаждаются дома. Возможно, вы встречали это в популярном Японский сериал-антология под названием Midnight Diner который включает в себя множество простых японских удобных блюд, где это любимая закуска для трех подруг (и по этой причине их называют сестрами Очадзуке).
Ocha означает «чай» и дзукэ означает «пропитанный», поэтому, как следует из названия, очазуке - это блюдо, которое включает чай, налитый на миску риса. В общем, налитый чай - это Сенча, банча, Ходжича - какой-то вид японского чая. В последние годы люди наслаждаются очазуке в соответствии со своими предпочтениями или из того, что есть у них дома. С простой горячей водой, холодной Мугича, суп и суповой бульон. Все это подходит под то, что мы называем очазуке. Сегодня я хотел бы поделиться с вами немного больше об очазуке, его истории и, возможно, вдохновить вас попробовать приготовить очазуке дома!
История Очадзуке
Говорят, что так ценить чай, залитый рисом началось где-то в период Эдо (1603 - 1868). Однако, похоже, что основы очазуке (то есть заливание риса жидкостью) можно проследить до периода Дзёмон (14,000 - 300 гг. до н.э.), когда рис впервые начали собирать в Японии! В этот период сочетаются собирательство охотников и низкоинтенсивное управление растениями. Затем переход к полноценному сельскому хозяйству и, возможно, даже к рису-сырцу. Считается, что в это время люди ели рис с горячей водой или водой, залитой сверху. Факты свидетельствуют о том, что рис выращивают в Японии не менее 3,000 лет. Ссылки на юдзуке и Suihan в известных японских литературных произведениях, таких как Генджи Моногатари (「原始 物語」; Повесть о Гэндзи) и Макура но соуши (「枕 草 子」; Интимный дневник), предполагают, что очазуке употребляли в период Хэйан (794 - 1185). Юдзуке означает горячую воду над рисом и Suihanполить рисом. Очевидно, в то время не было рисоварок, которые могли бы волшебным образом удерживать тепло риса, поэтому рис неизбежно остывал и становился сухим. По этим причинам люди, естественно, начали поливать рис горячей водой и водой, чтобы сохранить тепло и влажность риса.
Итак, когда японцы начали заливать УКГВ (чай) за рисом? Если вы знакомы с историей японского чая, вы, надеюсь, догадались, что это «период Эдо». Отлично! В частности, середина периода Эдо, когда банча и сенча стали более доступными и любимыми среди простых людей. Хотя считается, что сенча содержит больше умами, в то время люди чаще поливали рис банчой. Это стало очень типичной едой для слуг в дворянских домах, потому что очазуке было едой, которую они могли приготовить и съесть, не тратя много времени на подготовку или хлопот. Маринованные овощи были в основном единственными гарнирами, которые слуги могли свободно употреблять в своем скромном рационе. Таким образом, они складывали соленые огурцы, как гора (!), На вершину своего очазуке, и это, как говорят, сильно повлияло на то, как сегодня употребляют очазуке.
Со временем люди начали есть очазуке с разными начинками, такими как сушеная слива, морские водоросли, лосось и икра трески. Таким образом, очазуке стало нравиться все больше и больше. В период Эдо люди обычно готовили рис один раз в день. Итак, утром люди ели теплый рис, а вечером ели остатки, но в форме очазуке, чтобы он был теплым. В золотой период периода Эдо (Эпоха генроку), открылись закусочные, называемые Чазукэ-я, и очазуке использовались как фаст-фуд для простых людей. Именно в это время очазуке стало популярным как простой и удобный способ перекусить, а также как способ употребления остывшего риса. Также может быть важно отметить, что очазуке позволял съесть каждое рисовое зерно, которое выращивал фермер, поэтому ценил и признавал тяжелую работу фермера, выращивающего рис.
Мгновенное Очазуке
В 1952 году пищевая компания Nagatanien начала продавать первые охазуке быстрого приготовления. Возможно, если вы жили в Японии или побывали там, вы нашли их легко доступными в супермаркетах / магазинах или даже пробовали эти знаменитые пакеты быстрого приготовления.
У меня дома был такой! Спасибо близкому другу из колледжа, который прислал мне это из США (как вы можете видеть, пакеты написаны на английском языке), поскольку мы восстановили соединение во время пандемии. Это маринованная слива аромат.
По сути, все, что вам нужно, - это миска с рисом (оставшийся рис очень типичен в японской семье) и горячая вода. Вы выливаете содержимое пакета быстрорастворимого очазуке в миску с рисом и заливаете горячей водой. А также Вуаля! Ваше очазуке готово к употреблению.
Он будет похож на зеленый чай, но на самом деле он довольно соленый, так как содержит бульон. Да! Совсем другой вкус, когда вы делаете очазуке с качественным японским чаем ... но с растворимым вариантом вам не нужно готовить какие-либо гарниры, чтобы придать своему очазуке аромат, поскольку он уже ароматный. Ингредиенты обычно включают сухие водоросли, пахать (которые в данном случае представляют собой очень крошечные рисовые лепешки / крекеры), соль, порошок зеленого чая и, в зависимости от вкуса, это может быть сублимированный лосось, маринованные сливы, васаби и т. д. В настоящее время компании, кроме Nagatanien, имеют свои собственные очазуки, и, вероятно, в разных регионах Японии можно найти разные виды очазуке. Вы можете найти васаби очазуке at Yunomi, Тоже!
Очазуке, сегодня
Сегодня очазуке по-прежнему является удобной и простой в приготовлении едой. Помимо мгновенных пакетов, люди наслаждаются очазуке по-разному. Некоторые люди предпочитают, чтобы жидкой основой была простая горячая вода, другие - чай, а некоторые даже экспериментировали с маття! Иногда в ресторане, где подают очазуке, они могут подавать его с домашней суповой основой, уникальной для их ресторана. Существуют и региональные различия. Префектура Сидзуока славится очазуке с угрем на гриле под названием (Унача), а в Киото он известен как бубузуке. Уже давно говорят, что в Киото, если ваш хозяин спрашивает вас, не хотите ли вы немного бубузуке, это может быть тонким признаком того, что вам пора уходить! Однако, правда ли это сегодня или когда-либо было правдой, на самом деле довольно неоднозначно. Район Киото также известен своим диким ассортиментом маринованных овощей, которые служат фантастической начинкой для их бубузуке. Фактически, тип солений и способ их приготовления были уникальными для каждого дома, и некоторые из них до сих пор делают свои соленья в соответствии с тем, как их предки делали в период Эдо. Если у вас есть возможность посетить Киото, вы даже можете насладиться бубузуке с многочисленным ассортиментом японских маринованных овощей (более 10 видов!) Сезона в знаменитом магазине маринованных огурцов.
Ну вот и очазуке для тебя! Очень старая удобная еда с региональными вариациями и тонким смыслом. Если у вас есть личные фавориты очазуке, поделитесь с нами. Прежде чем мы закончим, я хотел бы дать вам мою личную рекомендацию по очазуке. В уютном якитори (шашлык из курицы / мяса) в районе моих родителей в Токио, у них есть яки-онигири чазуке, Которая является очазуке с рисовыми шариками на гриле, и это очень приятно! Мы действительно пробовали приготовить это на нашем гриле здесь, во Франции. По сути, вместо того, чтобы наливать чай в миску с рисом, вы сначала готовите рисовые шарики на гриле, что также является древним методом. Археологи нашли обугленные остатки рисового шарика, датируемого 2,000 лет назад! Если вы никогда раньше не делали рисовые шарики, лучше всего использовать японский рис (тот же рис с короткими зернами, который используется для приготовления суши) из-за его мягкой и липкой текстуры.
Готовые рисовые шарики с глазурью на основе соевого соуса. Я добавил в рис фурикаке (который включал немного шисо, ламинарии, кунжута и т. Д.), Чтобы добавить немного цвета и аромата.
Внутри рисовых шариков вы можете добавить любые ингредиенты, которые вы обычно добавляете в рисовые шарики, например кусочки жареного лосося, маринованную сливу и ароматизированные морские водоросли. Конечно, рисовые шарики жарить на гриле не обязательно. Но я лично рекомендую сделать этот дополнительный шаг, потому что он придает рисовому шарику приятную хрустящую текстуру, которая прекрасно дополняет внутреннюю часть рисового шарика и основу для чая или супа. При приготовлении рисовых шариков на гриле вы можете глазировать снаружи какой-нибудь смесью соевого соуса, готовить саке и т. Мирин (разновидность рисового вина) или сахарного сиропа для придания аромата.
Рисовые шарики на гриле!
После того, как рисовые шарики будут готовы, положите рисовый шарик (или два, если вы голодны!) В миску и добавьте немного гарнира по вашему выбору, например, сушеных водорослей и шисо. Самый последний шаг - налить любимый японский чай и наслаждаться горячим. Конечно, если вы предпочитаете холод, потому что сейчас летнее время, это тоже вариант. Мы сделали это вечером, поэтому решили полить 4-й крутой дневной камайрича (из сада Миядзаки Сабу). Хотя нам, возможно, не хватало идеальных японских ингредиентов, мы были довольны тем, как они яки-онигири чазуке вышел из... Приятного аппетита!
Популярные изображения: Приготовление Очазуке из того, что можно найти в домашних условиях. Сардины (приготовленные и импровизированные стиль кабаяки с имбирем) и фиолетовыми сухими хлопьями шисо в качестве начинки поверх остатков коричневого риса. Выбранный чай? Банча с чайной фермы Такео. Фото Джимми Берриджа.
