А вот и захватывающие чайные новости с родины (Японии)! Ранее в этом месяце единственный в мире конкурс искусств Матча Латте проходил в знаменитом токийском районе Харадзюку, в общественном кафе, объединяющем кофе, технологии и дизайн, под названием Дотком Космос.
Хостинг Японский чай Сатен, CafeSnap и Часигото, Намерение этого ежегодного конкурса состоит в том, чтобы широко продвигать ремесло, истории, вкусность и красоту японского чая. Но почему маття латте арт?, спросите вы. С одной стороны, в то время как «японский чай» символизирует историю и культуру Японии, существенно присутствуя в жизни японцев, с коннотациями формального, церемониального напитка, который имеет ограниченную доступность. Для многих людей это также означает, что они имеют очень ограниченный интерес к такой устаревшей, отнимающей много времени формальности. Положительным моментом является то, что за последние несколько лет открылось больше кафе и киосков, специализирующихся на японском чае, особенно в крупных городах, что расширило возможности чашечки чая, которую можно выпить в общественном месте так же, как кофе.
Снимок одного из очень редких случаев, когда я заказал латте матча в уютной кофейне в Пенсильвании. Я обычно не поддаюсь напиткам маття за пределами Японии, но я помню, что это было уместно на фоне красивого белого снега снаружи...
Более того, маття привлекает внимание как внутри страны, так и за рубежом, и теперь ее можно купить во многих кафе, ресторанах и даже в пекарнях. Например, в Японии уже рекламируют красивые рождественские торты с маття, а там, где я живу (на юге Франции), я недавно заметил, что в некоторых булочных есть даже печенье с маття! АХотя фермеры и чайная промышленность в целом обеспокоены непрерывным снижением внутреннего потребления листового чая и общего спроса на зеленый чай, маття и его латте-арт могут пролить свет, привлекая интерес как молодого поколения, так и зарубежной аудитории.
Однако не удивляйтесь, если вы никогда не слышали о конкурсе. Художественный конкурс Matcha Latte Art Competition все еще довольно молод, самый первый конкурс проводится в 2018 году. На самом деле, хотя он претендует на звание единственного в мире конкурса matcha latte, это все же очень внутреннее мероприятие. Конкуренты все японцы, представляющие не страны, а часто известные кафе. В этом году был проведен пятый конкурс с рекордным количеством заявок - 5 и 62 финалистами, включая прошлогоднюю (8) победительницу Юки Мацумото, которая вернулась в финальный раунд.
В этом соревновании от бариста требуется «свободный налив», то есть без использования машин (без трафаретов/вспенивания), создавая латте-арт из простого акта переливания вспененного молока из кувшина в чашку. Это означает, что конкуренция в большей степени зависит от технических навыков бариста и их умения готовить деликатное латте-арт. Все участники получают определенное количество воды, а также отмеченный наградами и самый результативный матч этого года от Сейча Цудзики (Удзи Сиракава), лауреат премии премьер-министра и премии министра сельского, лесного и рыбного хозяйства в категории тенча.
Одним из приятных аспектов этого мероприятия является то, что бариста могут делать маття так, как они считают нужным. Нет необходимости следовать строгим правилам традиционных школ чайной церемонии, что делает процесс взбивания/приготовления матча более доступным (и, возможно, менее пугающим) как для участников, так и для широкой публики.
Деликатес Матча Латте Арт
Возможно, кто-то может подумать, что если бариста может сделать красивый эспрессо-латте-арт, то сделать маття-латте-арт проще простого. Однако с точки зрения приготовления латте эти два напитка различаются плотностью, способностью оставаться во взвешенном состоянии, пенистостью, кислотностью, содержанием масла и, конечно же, цветом — все это влияет на искусство латте. Поэтому для бариста важно знать, как эти характеристики влияют на то, как вспененное молоко будет реагировать, когда его наливают в маття или эспрессо. В процессе приготовления матча можно свободно варьировать толщину матча в зависимости от того, сколько используется порошка матча и воды. Чем выше соотношение порошка и воды, тем гуще маття. В традиционной чайной церемонии различают даже коича (густой маття) и усуча (тонкий маття). Хотя это соотношение похоже на соотношение заваривания, эспрессо отличается тем, что он содержит масло и пенку, слой пены, который обогащает эспрессо.
Фото разумный человек on Unsplash
Искусство маття-латте оценивается по четырем аспектам с использованием критериев, аналогичных латте-арту:
1) Красота внешнего вида.
2) Ясность
3) Выразительность своего цвета
4) Креативность и сложность
Организаторы отмечают, что в будущем они хотели бы включить аспект, включающий вкус самого латте маття. Хотя я не эксперт в отношении соревнований по латте (а их в мире несколько!), очевидно, что японское соревнование по искусству латте маття довольно уникально тем, что зрители могут быть как можно ближе к бариста. На экранах также отображаются видеоролики о приготовлении латте-арта в реальном времени. Кроме того, благодаря японским бариста, которые постоянно занимают первые места в Международном чемпионате по латте-арту (например, одерживают две международные победы), это соревнование обогащается участием лучших бариста, которые выступают в качестве судей и несут ответственность за подсчет очков. латте арт. После того, как 8 финалистов выбраны, участники встречаются друг с другом в формате 1vs. 1 турнир. Чтобы больше людей могли непосредственно испытать волнение от японского чая, зрители на мероприятии помогают выбрать чемпиона по приготовлению матча в финальном туре!
Чемпионом этого года стала Юки Андо (чье победное искусство маття-латте изображено выше), владелица кофейни. Подключить кофе и сПолу-чемпионом стал бариста Дзюн Сакагучи. Вы можете поближе познакомиться с их латте-артом в их аккаунтах в Instagram: @андьяндори и @jun_sakaguchi . Только будьте осторожны, чтобы не слишком увлечься, любуясь их экстраординарными талантами!
Представленное изображение было использовано с разрешения организаторов конкурса искусств Matcha Latte Art Competition (фото Дзюнмару Саямы). Посмотрите больше фотографий с конкурса этого года и следите за новостями в следующем, подписавшись на их Счетом Instagram...
