Привет! Генки-десука (元 気 で す か？ Как дела, по-японски)? 

Мы надеемся, что особенно в эти странные времена вы найдете моменты в своем дне, чтобы насладиться чашкой теплого чая. Сегодня мы вернулись, чтобы поговорить об одном из основных регионов производства чая в Киотском регионе. Мы будем касаться Удзитавара, город в форме сердца расположен к юго-востоку от городов Киото и Удзи. Считается, что Удзитавара является родиной японского зеленого чая и одним из основных регионов по производству чая для Удзи-ча. Хм, но если вы следили за нами с сообщениями в блогах об основных регионах производства чая в Японии, вы могли бы сказать: «Но я думал Урешино Кюсю был родиной японского чая? Что ж, будьте готовы узнать больше и погрузиться в историю японского чая! 

История выращивания чая в Удзитаваре

Как мы немного рассказали в сообщение на Удзи, выращивание чая в Удзитаваре началось в период Камакура (1185-1333). Говорят, что ученик известного священника, Мёэ Шоунин из храма Кодзандзи, получил семена от дзен-буддийского монаха Эйсая, который известен тем, что привез семена чая в Киото из поездки в Китай в конце XII века. Поэтому Мёэ представил метод выращивания чая в период Камакура и посадил семена в различных местах в регионах Удзи и Киото. Говорят, что самые первые семена чая были посажены в интерьере Обукудани район расположен у подножия священной горы. Джубу (Джубусан), расположенный в Удзитавара. Многие ручьи текут из глубокой долины священной горы Джубу. Один из них - водопады Отаки в Ююдани, где также хранится водное божество. В этом регионе 1 сентября проводится ритуал под названием Фестиваль Отаки Даймёдзин, где молятся о хороших дождях и обильном урожае. Легенда гласит, что чай, выращиваемый в Обукудани, стал очень популярным и получил высокую оценку сёгуната и Императорского дома за его глубокий аромат.

Чайные поля в знаменитом районе Обукудани в Удзитавара, фото Nagatani Tea Factory

Соен Нагатани, отец японского сенча

Позже, в период Эдо (диапазон 1603 - 1868 гг.) Соен Нагатани (1681 - 1778) Фермер из деревни Юютани, Удзитавараго, провинция Ямасиро (современный район Юютани, Удзитвара-Чо, Цузуки-гун, префектура Киото), разработал инновационный метод производства чая, уникальный для Японии, который произвел революцию в японском чае.

В год 1738, Соен Нагатани, после 15 лет экспериментирования с существующими методами производства чая, такими как метод обжарки камайри и метод производства тенча, представили новый метод обработки чая. В новом методе свежесобранные чайные листья обрабатывались паром, а затем тщательно и искусно вымешивались вручную.  специально построенный Hoiro стол. А Hoiro это прочный стол, покрытый традиционной японской бумагой васи, которая при обработке сока хурмы становится эластичной и прочной. Внутри стола была ниша, в которую помещали теплые угли, чтобы поддерживать идеальную температуру бумаги васи, которая приблизительно равна температуре тела [1].  В результате получился сенча, пропитанный освежающий зеленый цвет, аромат и вкус. Успех Соена считается новаторским, поскольку он превратил относительно сырой коричневый чай (банча), который пили простые люди, в более доступный и вкусный зеленый чай. Сегодня сенча чаще всего употребляется в Японии.  

Возможно, что более важно, он поехал в Эдо (современный Токио) и продал зеленый чай через канал продаж чайного дилера. Кахеи Ямамото, который позже открыл знаменитый магазин Ямамотояма. Это положило начало долгим отношениям между семьями Нагатани и Ямамото. Чай Соена был быстро провозглашен «Лучшее в Японии» и стал довольно успешным. С этого времени Сенджича (煎 じ 茶) способ кипячения чайных листьев затмил способ приготовления чая дашича (だ 茶 茶), при котором чайные листья помещали в чайник, а затем замачивали в горячей воде.

Фотография сделана чайной фабрикой Nagatani в Удзитаваре.

Этот метод производства чая, предложенный Соен Нагатани, известен как Аосей Сенча Сейхо (метод обработки зеленого чая паром) » и служит основой современного японского зеленого чая. Позже, в 1835 г., один из истории происхождения гёкуро утверждает, что потомки 6-го поколения Кахеи Ямамото (имеется в виду торговец чаем из Ямамотоямы) осознали, что затененный чай представляет больше умами, и адаптировали методы пропаривания и раскатывания для производства того, что мы теперь знаем как гёкуро. В совокупности методы производства чая сенча и гёкуро называются Способы обработки чая удзи-ча и быстро распространился по Японии [2].

В период Эдо чай варили те, чья профессия называлась «чайным мастером» (茶 師; чаши), а чай заваривался вручную, как у Соена. Аосей Сенча Сейхо метод. В эпоху Меджи из-за возросшего спроса на чай были изобретены и разработаны машины для производства чая. Благодаря постоянному совершенствованию, сегодня большинство чаев производят с помощью машин. Тем не менее, в основе этих машин лежит ручной тестомес. Техника разминания рук Соен до сих пор практикуется как способ сохранить традиции, и есть даже соревнования по ручному скатыванию! Если у вас когда-нибудь будет возможность попробовать чай, замешанный вручную, или даже лучше - понаблюдать за демонстрацией замешивания чая вручную, вам определенно стоит ощутить страсть людей, вкладывающих энергию в чай ​​в течение длительного процесса замешивания [3]! 

                   Фотография процесса ручного замешивания, сделанная сегодня чайной фабрикой Nishide.

Хотя это правда, что район Удзи и многие книги по истории чая признают Соен Нагатани единственным изобретателем этого метода пропаривания для производства сенча, важно отметить, что к концу 16 века чай производился разными способами повсюду. Япония. Следовательно, вполне вероятно, что многочисленные фермеры и торговцы чаем одновременно экспериментировали с обработкой листьев паром или варкой, а затем сушкой на солнечном свете или использованием Hoiro, хотя в начале Нового времени добавился процесс смятия. В общем, способ производства чая постоянно совершенствуется, и, возможно, его не следует приписывать работе одного человека.

Привоз чая удзитавара в Эдо, построение чайного сообщества

Хотя весьма вероятно, что Соен Нагатани не был единственным изобретателем «Аосейсенча Сейхо"Метод производства чая, он заслуживает признания отец и создатель японского сенча. Это связано с тем, что Соен впервые ввел прямые продажи чая Удзитавара в Эдо (то есть в нынешний Токио). То есть он помог доставить чай удзи основной группе потребителей в то время, что помогло заложить фундамент общенациональных продаж чая и создания сетей. Кроме того, сказано, что Соен не возражал против обучения и распространения этого метода обучения. Аойсейсенча Сейхо тем, кто побывал у него дома. Таким образом, люди со всей Японии приехали изучать этот новый метод приготовления чая. 

Фактически, из-за популярности сенча Соен в эпоху Эдо, район Юядани (в Удзитавара) начал расти и процветать как сообщество производителей сенча и оптовых торговцев. Хотя Ююдани расположен в довольно крутой долине, этот район стал оживленным благодаря большим оптовым магазинам чая и заселен чайными фермерами. Место рождения Соен Нагатани (расположенное в Ююдани) с тех пор было восстановлено и признано национальным достоянием, наряду с уличными пейзажами Ююдани, чайными плантациями и чайными фермерами (апрель 2015 г.). Если вы увлечены японским чаем и историей, Удзитавара определенно стоит посетить, тем более что дом Соен открыт для посещения публикой, и можно даже увидеть Hoiro который, как говорят, использовал Соен!

Откройте для себя чай из Удзитавары в Yunomi: 

Теперь, когда вы узнали немного больше об истории удзитавары и производства чая, вы сможете еще больше оценить чаи из этого региона Японии! Вот несколько прекрасных чайных фабрик из этого известного региона: 

• Чайная фабрика Nishide: Эта чайная фабрика, основанная более 140 лет назад, управляется мужем и женой Такаши и Ацуко Нишиде и их семьей. Люди Nishide покупают арача (неочищенные чайные листья) с чайных ферм Киото и близлежащих префектур, а затем их дальнейшая очистка для создания высококачественных чайных листьев, однородных по цвету и форме и, конечно же, превосходных по вкусу! 
• Чайная фабрика Нагатани: Семья Нагатани живет в Удзитаваре более 120 лет. У них есть чайные поля по всему региону Удзитавара, в том числе в знаменитом районе Обукудани, где Мёэн должен был посадить одно из самых первых семян чая в Киото. У семьи Нагатани есть собственная фабрика по переработке чая, где они производят высококачественную удзи-ча. Вы можете поймать красивые фотографии с их чайной работы через их Страница в Instagram. 

                   Змея на чайных полях Обукутани, фото Nagatani Tea Factory

 Рекомендации 

1. Обработка японского чая. Глобальная ассоциация японского чая: https://gjtea.org/info/japanese-tea-information/japanese-tea-processing/
2. НПО Ассоциация инструкторов Нихонча (2008 г.). Нихонча-но-субетэ-га-вакару-хон. Понимание всего о японском чае. Токио, Япония.
3. Тамура Х. Июнь 2018 г. Сенча-но-сэйдзоу-ха-темоми-га-кихон. Основа обработки сенча - это ручное замешивание. Получено с: http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/files/Fruit_Tea_Times_No8.pdf.

Кредит изображения баннера:  Чайная фабрика Нагатани; чайные поля в Обукудани, Удзитавара, Япония.