Региональные японские чаи из ономатопеи
комментарии 0

Облака белые и пушистый (Японский: фувафува) прямо сейчас   

Fuwafuwa-Moé Kishida

 

Песок на пляже был так гладко (Японский: Сарасара) что ветер и наши следы оставили прекрасные отпечатки.  

Сарасара - Моэ Кишида


Натто из ферментированных соевых бобов в Японии имеет слизистый (Японский: нурунуру) текстура, которую некоторые люди находят дискомфортной. 

Натто 自然 さ んФото 自然 さ ん (фото-AC)

 

Если вы немного знаете японский язык или были в Японии, вы, возможно, встречали некоторые из наших забавных звукоподражаний, которые часто находят интригующими для не-японцев. В рамках этого поста я, конечно, не буду вдаваться в обширный список звукоподражаний на нашем языке. Однако знаете ли вы, что есть некоторые японские чаи, названные со звукоподражаниями? Вот введение в эти уникальные чаи!

 

Батабатача

Пожалуй, самый известный из трех чаев, о которых я расскажу сегодня, батабатача - это региональная традиционная банча, происходящая из города Асахимати Бирудан в 15 веке. Префектура тояма. Это постферментированный чай, приготовленный в кипяченом виде, который может немного напоминать китайский чай пуэр. Однако он уникален тем, что его традиционно пили взбитым и вспененным с добавлением щепотки соли. Хотя его корни уходят в Асахимати Бирудан, исторически им также пользовались в соседней префектуре Префектура Ниигтаа в районе Итоигава. Почему «батабата»? По-японски «батабата» - звукоподражание, в котором запечатлены суматоха и спешка. При использовании в качестве наречия оно означает хлопанье (например, птичьи крылья), грохот или шум. В особенности для чая, он передает звук взбивания этого уникального регионального чая в пену.

 

Листья батабатача; Магазин Furyu Bancha Батабатача из Асахимати, префектура Тояма. фото Фурью

 

Исторические корни 

Самое раннее известное историческое упоминание об этом чае датируется посещением в 1472 г. Реннио, 8-й главный священник секты буддизма Дзёдо Синсю. Реннё отметил, что местные жители смешивали этот чай с рисом и алкоголем в одном блюде, которое можно было съесть / выпить. Некоторые говорят, что чай употребляли раньше этой даты, и, хотя его точные корни неизвестны, говорят, что этот процесс пришел из Китая.  

К сожалению, производство чая Асахимати Бирудан прекратилось к 1970-м годам, и люди купили свою батабатачу у чайного фермера Хидео Симидзу в деревне Михама, префектура Фукуи. В 1975 году стареющий Симидзу-сан решил прекратить производство, и Акинобу Хагивара из деревни Косуги префектуры Тояма изучил этот процесс, взяв на себя производство чая. Впоследствии, в 1980-х годах, люди Асахимати Бирудан решили научиться делать батабатача из Хагивара-сан, чтобы сохранить эту драгоценную традицию. Благодаря этим усилиям в 1990-х годах прошлого века в деревне были созданы чайные поля. С помощью профессора Университета Кагава Киндзиро Миягава деревня улучшила качество чайных кустов и переработку листьев, и теперь производство стало общественным проектом под руководством местной торговой палаты. Довольно интересный рассказ!

 

Процесс изготовления батабатача в Асахимачи Бирудан сегодня

  1. Урожай батабатача обычно происходит в конце июля с сорта Ябукита. Чайные листья собирают вместе с верхней частью ветки. 
  2. Затем листья и молодые ветки привозят на фабрику батабатача в деревне и грубо измельчают. 
  3. Процесс пропаривания останавливает окислительную функцию ферментов (* Обратите внимание, что этот шаг позволяет классифицировать чай как зеленый чай, а не как улун или черный чай). 
  4. Тепло рассеивается, а более толстые ветви удаляются.
  5. Чайные листья грубо натирают и складывают на ткань в большом ящике для хранения, который называется «муро». 
  6. Чайные листья хранятся при температуре 60 градусов по Цельсию (140 ° F; *).это очень важно!) в течение 2-3 дней, чтобы обеспечить равномерное брожение и избежать повреждения листьев. Этот процесс поддержания температуры на уровне 60 градусов поддерживается в течение примерно 40 дней и требует навыков и упорной работы. Температура поддерживается за счет тепла самого процесса ферментации, а температура в центральных частях повышается. Чтобы избежать более высоких температур, листья перемещают по разным «муросам» или путем реорганизации кучи. Этот шаг завершен, когда чайные листья станут достаточно мягкими и когда температура перестанет расти. 
  7. В начале сентября чайные листья, наконец, готовы к сушке в помещении / в тени, а затем к сушке на солнце (в течение 2-3 дней), чтобы полностью остановить процесс окисления. 

Учитывая эту тяжелую работу и тот факт, что батабатача ферментируется в самый жаркий период летом, можно надеяться, что этот региональный народный чай можно будет оценить еще больше! Хотя веб-сайт на японском языке, У Асахимачи очень хорошая веб-страница Это делает снимки деревенских жителей, производящих Батабатачу.

 

Чайная культура Батабатача в Бирудане

Согласно историческим записям Асахимачи Бирудана, чай был напитком, укрепляющим «Кизуна» (Японский иероглиф: 絆 ; определение: связи / связи) между людьми. Возможно, этот аспект был особенно силен у жителей этого села. Это было естественной тенденцией, так как чай употребляли в общественных местах и ​​в общественных местах. Например, после того, как большая часть семьи уезжала на работу или в школу, бабушки деревни собирались вместе, чтобы насладиться чашкой батабатачи. Батабатача также служила и использовалась в различных буддийских делах и церемониях. Что касается брака, рождения, похорон, окончания школы, трудоустройства, дня совершеннолетия, список можно продолжить… Да, культура ча-но-ма была очень заметна среди людей Бирудана. В этом смысле чай был одновременно церемониальным и случайным, поскольку он преднамеренно отмечал конкретное событие, но его также делили между близкими родственниками и семьей в веселой и дружеской атмосфере. 

 

Уникальные аспекты Батабатача

Традиционно для батабатача требуется специальная миска и венчик. Глиняная посуда, которая родилась в Асахимачи Бирудан, называется Горохачи чаван (Японский: 五郎 八 茶碗) и эта чаша имеет немного узкую горловину. В качестве венчика используется традиционный бамбуковый венчик, сделанный специально для взбивания местного батабатача (из префектур Тояма и Ниигата). По-японски это называется «меото часен», что буквально означает «венчик для чая для мужа и жены». Конечно, можно импровизировать и без этого венчика и миски, но при этом наслаждаться вкусом батабатачи! Фактически, местные жители также пили батабатачу без взбивания во время повседневной трапезы. Лично я считаю, что он может быть довольно приятным в качестве послеобеденного чая, и мы приносили его несколько раз в наши походы, где его деревенская атмосфера дополняет атмосферу на открытом воздухе. 

Венчик батабатача (меото часен)

 Меото Часен (венчик для мужа и жены) доступно на Yunomi для поклонников батабатача, которые хотят использовать этот уникальный венчик. Также венчик может служить прекрасным подарком вместе с батабатачей молодоженам. фото Seikoen.  

 

Ботэботеха

Менее известен по сравнению с батабатача, ботэботеха возник в Идзумо, который является нынешним Город Мацуэ, столица префектуры Симанэ. Ботэботечи делают из чайных листьев и веток, которые собирают примерно в октябре, а затем сушат в тени примерно в течение месяца (этот вид банчи называется: Хикаге-банча) и смешать с сушеными чайными цветами. Как и батабатача, традиционный способ приготовления этого чая заключается в взбивании. Чтобы приготовить чай, чайные листья банча и сушеные чайные цветы варят вместе. Затем чай немного охлаждают и переливают в миску. Затем миску встряхивают слева направо и взбивают длинным бамбуковым венчиком, смоченным солью. Говорят, что чайные цветы содержат сапонины, что помогает создать большое количество пены. Действительно, ботэботеча выглядит как белый пенистый напиток! 

 

БотэботехаХотя это может быть сложно собрать все традиционные ингредиенты, вы всегда можете импровизировать с ингредиентами и наслаждаться ботэботечи дома. В Yunomi, у нас есть Ботэботеча из Оча но Санкоэн, Префектура Симанэ, Япония, доступная для покупки. Фото Teamona

 

 

Что, возможно, интересно в ботэботечи, так это то, что она может действовать как комфортная еда, например очазуке, и его традиционно потребляют из местных и сезонных продуктов. Хотя он варьируется в зависимости от домохозяйства, общие ингредиенты включают небольшую порцию риса, черной фасоли (или риса с красной фасолью, называемого сэкихан), сезонные соленья (цукемоно), шитаке и кожа тофу. После взбивания чая в него добавляются эти ингредиенты, и именно так им наслаждаются. Похоже, что правильный способ употребления ботэботечи - это постучать по дну миски, чтобы ингредиенты собрались с одной стороны, а затем бросить их все вместе с чаем в рот (т. Е. Без использования палочек для еды)! Еще одно сходство с батабатача состоит в том, что звукоподражание «ботэботэ» также относится к звуку энергичного взбивания. Ботэботэ был просто звуком, который местные жители Идзумо слышали, когда взбивали чай.  

Легенда гласит, что знаменитый чайный мастер и повелитель даймё Харусато Мацудаира (1751-1818, известный под своим чайным именем Fumai) делал это в качестве закуски, когда ходил на охоту (то есть на охоту). с условной птицей соколиной охоты). С другой стороны, говорят, что Фумай поделился этим методом употребления ботэботечи со своими людьми, когда они боролись с голодом, как способ увеличить свой рацион, и именно так ботэботача распространилась в городе Мацуэ.

* Дополнительные аккуратные фотографии этого регионального чая из префектуры Симанэ в Instagram: #botebotecha 

 

Букубукуча, региональный чай Окинавы

И последнее, но не менее важное: я хотел бы закончить «букубукуча», традиционный чай, который происходит из региона Наха на Окинаве. Он был разработан женами королевских правительственных чиновников и распространился среди простых людей в эпоху Мэйдзи (1868-1912). Традиционно букубукуча готовили церемониальным способом, похожим на Chanoyu (чайная церемония) для праздничных встреч, например, свадьбы или для приема гостей. Поскольку букубукуча также может быть написано иероглифом кандзи «фуку», что означает удачу. (Японский: 福福 茶 или 福 々 茶), это чай счастья. 

 

Бурлящий ручей создавал приятную бормотание (Японский: букубуку) звучало. 

Букубуку Ономатопея - Моэ Кишида

 

Возможно, вы могли догадаться, основываясь на звукоподражании букубуку, но букубукуча - это еще один чай, который взбивают. Он уникален тем, что основу составляет жасминовый чай, который называют Санпинча на Окинаве. Чтобы добавить этой уникальности, букубукуча на самом деле готовится на водной основе из вареного риса. Рис варят (соотношение риса к воде 1:10), и именно эта вода затем смешивают с санпинчей и банчей (или генмайчей) в соотношении 1: 5: 2. Следующий шаг - взбить чай большим венчиком. Интересно, что только жесткая вода из Наха или других южных частей Окинавы с высоким содержанием минералов делает пену должным образом. О, и хотя я лично называл эти чаи чаями ономатопеи, возможно, более подходящим и мастерским способом отнести эти чаи к категории было бы называть их фурича (Японский: 振 り 茶), что означает взбитые чаи. 

Возвращаясь к привычному процессу приготовления букубукучи, как только в большой миске образуется кремовая пена, чай переливается в миски меньшего размера и сверху добавляется измельченный арахис. В этом смысле, поскольку вы делитесь пузырями, сделанными в большой миске, это создает ощущение единства и коллективности с теми, с кем вы делитесь чаем. Букубукуча часто подают со знаменитым окинавским печеньем, которое называется Чинсуко. Говорят, что приготовление букубукучи напоминает темы (шаги чайной церемонии) более распространенного чаною. В отличие от первых двух чаев, о которых мы говорили сегодня, букубукуча довольно пенистый. Таким образом, для новичков в этом чае может быть даже сложно. Прежде чем пить чай, нужно сначала «съесть» пену! 

 

Букубукуча - Итане-санЧаша букубукуча с окинавским печеньем чинсуко. фото Итани (фото-AC)

 

Примечательно, что в послевоенный период букубукуча исчезал с Окинавы и, похоже, был отрезан от культуры более чем на 40 лет. К счастью, однако, в послевоенный период были найдены инструменты для церемонии букубукуча, такие как значительная чаша для приготовления букубукуча, которая способствовала исследованию инструментов, воды и таких ингредиентов, как чай и рис. Вспенивание снова было продвинуто вместе с созданием Ассоциации сохранения чая Букубуку. Благодаря этим усилиям по сохранению, в префектуре Окинава все еще можно отведать букубукуча! Хотя у меня была возможность насладиться прекрасной природой, я, к сожалению, никогда не пробовала этот традиционный чай. Итак, попробовать букубукучу в кафе на Окинаве… это должно войти в мой список желаний!

* Вы можете лучше почувствовать букубукуча и теплую окинавскую культуру, просмотрев дополнительные фотографии букубукуча в Instagram: #bukubukucha 

 

Зачем взбивать чай? 

Подводя итог сегодняшнему посту о чае / фуричах из ономатопеи, вы не задумывались, почему, казалось, существует традиция взбивать и заставлять чай пузыриться в разных регионах страны? 

Я недавно узнал об этом из Магазин Furyu Bancha но одно из объяснений состоит в том, что наши предки чувствовали некую божественность в японском слове «Tatsu». В японском языке существует множество природных явлений, которые описываются глаголом «Tatsu«Что означает вставать, вставать. Например, описание формы радуги (Японский: 「虹 が 立 つ」; нидзи га тацу ) и поднимается туман (Японский: 「霧 が 立 つ」; Кири Га Тацу).

Наряду с этими природными явлениями у нас также есть фраза: «ава га тацу "(яп. 泡 が 立 つ 」), что относится к вспениванию пузырьков. И это также была молитва о появлении духов растительной медицины. Более того, когда люди видели начало образования пузырьков, когда горячая вода в заваренном чае начинала закипать или когда их еда начинала закипать, они чувствовали возникновение своего рода вечной жизненной силы. По этой причине хотелось, чтобы пузырьки, образованные венчиком для чая, усиливали лечебные свойства чая. Это был лишь один из традиционных обычаев древней Японии. 

Что ж, я надеюсь, что сегодняшний пост в блоге не был для вас слишком сосредоточен на японском языке. Но я надеюсь, что в следующий раз, когда вы пойдете взбивать банча / матча или увидите, как в горшочке с банчей начинают образовываться пузырьки, вы можете вспомните верования наших предков и почувствуйте приближение хорошего лекарства. Ммм, наслаждайтесь! 



Популярные изображения: Bukubukucha, автор: Итани (фото-AC). Все Другие изображения в этом блоге были предоставлены автором, если не указано иное. 

 

 

 

БатабатачаБотэботехаЧа но маФуричаМо кишидаЗвукоподражаниеРегиональная банчаВенчик для чаяТрадиция

Оставить комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией