Привет, счастливого полумесяца в августе! 

Конец августа - это обычно время, когда колокольчики сверчки (鈴 虫; Судзумуши) начинают петь и перезвонить в Японии. Их пение может быть мирным и успокаивающим, что является признаком осени ... которая кажется далекой, поскольку она было очень жарко и влажно. Фотография баннера этого поста взята с дегустации холодного пива, проведенной Сад Миядзаки Сабу, которого мы представим позже. Там, где вы находитесь, было так жарко? Вы успели остыть и насладиться японским чаем с холодными напитками? Или вы все еще придерживаетесь своей чашки горячего чая? 

Сегодня мы коснемся еще двух префектур Кюсю, известных своим чаем; Кумамото и Миядзаки, с небольшой историей и описаниями народных чаев региона.

Посмотреть статьи о других регионах

Кумамото-ча

Расположенный в центре острова Кюсю, многие, возможно, слышали о префектуре Кумамото из-за землетрясения магнитудой 2016 в 7.0 году. Помимо этого, Кумамото также известен своим чаем, KУмамото-ча (чай из этой префектуры брендовый). Наряду с Нагасаки и Сагой, это одна из префектур Кюсю, где производят народный чай. Камайрича. Более того, уникальной стороной Кумамото-ча является самурайский дух, уходящий корнями в его историю. 

Кумамото занимает лидирующие позиции в производстве чая, 8 в 47 префектурах Японии. Действительно, если посмотреть на чайную карту Кумамото, показатели производства чая можно увидеть по всей префектуре. Мы выделяем некоторые из основных регионов производства чая в Кумамото: 

• Эти регионы гордятся своим Камайрича (традиционный жареный народный чай) с характерным запахом «камака (釜 香)». Некоторые сравнивают аромат камаки с приятным и завораживающим ощущением от ощущения запаха смеси неизвестных цветов во время прогулки по полю или саду. Префектура Кумамото отвечает за четверть тамариокуча - скрученный японский зеленый чай (напомним из предыдущего после Камайрича - это жареный вид тамариокучи, а более 95% - приготовленный на пару).

• В южных частях префектуры Хитоёси / Кума район известен как крупнейший район производства чая в Кумамото. Большой чайный комплекс также можно найти в Сагара деревня. 
• Наблюдения и советы этой статьи мы подготовили на основании опыта команды Хинокуни Кумамото чайная ферма, окруженная удивительными горами на 700 м и более (что приводит к значительным перепадам температур днем ​​и ночью), находится здесь, в Деревня Сагара. История Хиноки Кумамото очень вдохновляет - ее стоит прочитать полностью на Yunomi сайт - поскольку они начали свою чайную ферму из семян, а не из вегетативных черенков. Это очень трудная задача, тем более, что вы не можете производить чай в первые 15 лет, а полученные кусты имеют больше вариаций, чем при использовании черенков. История продолжается после послевоенного периода, когда из-за навязанной Америкой политики чайные фермеры стали использовать пестициды и химикаты. Если фермеры не будут соответствовать новым методам, они не смогут продавать их по официальным каналам, и им не будет оказана финансовая помощь. В 1977 г. Кеничи Фудзисако, производитель чая во втором поколении, решил отказаться от использования химикатов. Хотя были времена, когда его чайная ферма, казалось, лежала в руинах, и все соседние фермеры смеялись над ним. В конце концов, Фудзисако-сан не унывала, и с тех пор они не употребляют химикаты. Эта вдохновляющая история решимости и настойчивости Фудзисако-сан заставит вас глубоко оценить их чаи тамариокуча! 

• Для тех из вас, кто заинтересован в изучении японского черного чая, Минамата Сити на юге префектуры славится своими черными чаями и ранним хашири-сенча (шинча или первый сбор), благодаря своему более теплому расположению. Этот регион находится на большей высоте (600м), который хорошо подходит для производства чая из-за резких перепадов дневной и ночной температуры, а также из-за наличия вулканического пепла. Они также известны японскими черными чаями. Терруар может быть полностью выражен местными переработчиками чая и не подвержен влиянию химических удобрений или пестицидов.  
• Вот черный чай из города Минамата. доступен на Yunomi

• Еще одна отличная чайная ферма в Кумамото, расположенная в центральном районе префектуры: 
• Чайный сад Томидзава: Основанная в 1930 году, эта чайная ферма, отмеченная наградами, сохранила и передала традиционные методы производства чая и специализируется на Кабусеча. Следует отметить, что большинство их чаев будут иметь маркировку Гурича (это просто другой термин для тамариокуча, или чай с драгоценными камнями). Семья Томидзава Чай пострадала от землетрясения 2016 года; тем не менее, благодаря всей полученной поддержке, в 2018 году они смогли отстроить и открыть чайный магазин, расположенный рядом с рекой Фута под названием Лаборатория зеленого чая. Там вы можете спокойно насладиться чашкой чая из Чайный сад Томидзава с рисовыми шариками или с японскими сладостями! 
• В этом видео, Вы можете посмотреть отрывки из спектакля Но Окуракай, состоявшегося 13 апреля 2019 года, в котором были вознесены молитвы за реконструкцию землетрясения Кумамото. Томизава-сан появляется в 0:49, когда его попросили заварить чай для этого особого случая. 

Чай Воина

Кумамото также является родиной Буси-но ча (Хиго Корю) или «Чай воина» школа чайной церемонии. Это традиционный стиль чайной церемонии, который передавался из поколения в поколение и, как говорят, тесно связан со стилем, который практикуется одной из центральных фигур в истории японской чайной церемонии: Сен-но-Рикю. Что отличает этот стиль воина чайной церемонии? В дополнение к некоторым различиям в планировке, процедурах и стилистике, одним из элементов, который отличает эту школу, является размещение фукуса, тряпочка для протирания чайной посуды. Во многих других стилях чайной церемонии она проводится на левой стороне пояса кимоно. Однако в Хиго Корю фукуса скорее спрятан в правой части, потому что левая сторона - это то место, где самурай (то есть воин) традиционно носил свою катану (то есть меч). 

Когда мы все сможем свободно путешествовать… Хотя мы не будем слишком подробно останавливаться на самураях или различных школах чайных церемоний, если это вас заинтриговало и вы оказались в Кумамото, обязательно посетите Музей искусств Симада. В них находится выставка по истории самурайской культуры Кумамото. Музей даже находится по соседству со знаменитым замком Кумамото. Если вы все о чае, Суйдзендзи Джоджуен это обязательно нужно увидеть вместе с японской чайной церемонией! 

Миядзаки-ча, сенча и народный чай!

Хотя Кумамото богат самурайской историей, нужно также оставить место для сияния Миядзаки. К востоку от Кумамото, напротив Тихого океана, находится префектура Миядзаки, еще одна префектура Кюсю, известная своим народным чаем (то есть камайрича). Здесь можно найти великолепные пляжи и роскошные горы. На самом деле, говорят, что солнечный свет и зелень приводят к появлению высококачественного японского чая из этого региона. Хотя их высококачественный чай может быть неизвестен за пределами Японии, Миядзаки - префектура, в которой чайная промышленность стабильно растет (как по площади производства чая, так и по количеству). 4-е место по производству чая в Японии. Действительно, как и в Кагосиме, на равнинах сейчас крупномасштабная механизированная обработка почвы. 

Какие отличительные особенности чая от Миядзаки?

Как префектура, Миядзаки является одним из районов производства чая, который прилагает все усилия для чай без пестицидов. Подобно тому, как префектура Кумамото назвала свой чай «Кумамото-ча», Миядзаки также объединяет свои чаи, называя его Миядзаки-ча ». Еще одной изюминкой этой префектуры является то, что в дополнение к обычному сорту Ябукита, в Миядзаки-ча используется широкий спектр сортов чая. Эти сорта могут хорошо развиваться благодаря мягкому климату этого региона, так как некоторые из менее распространенных сортов чая не выдерживают низких температур. 12 богатых сортов придают Миядзаки-ча большое разнообразие и диапазон потенциальных ароматов и вкусов. Здесь мы приводим список в порядке от раннего до позднего срока погашения: 

• Саэмидори, Юмекаори, Сакимидори, Ябукита, Харумэги, Нагомиютака, Минекаори, Минамисаяка, Фушун, Окумидори, Миямакаори, Харунонагори 

Хотя чай выращивают по всей префектуре, некоторые из основных районов производства чая в Миядзаки: Хината Сити, Мияконодзё, Кусима и Kawanami. Хотя 80% чая, производимого в Миядзаки, - это сенча, в горных районах северо-западной оконечности префектуры (включая Гокасе и Такачичо) можно найти редкие камайрича. Чайные фермеры в Миядзаки известны тем, что тщательно хранят этот традиционный народный чай! Фактически, на 72-й Национальной чайной ярмарке, состоявшейся в 2018 году, Миядзаки получил признание как префектура, получив премию производственного района в категории «Камайрича» и премию министра сельского, лесного и рыбного хозяйства. Ниже мы проливаем свет на некоторые чайные фермы в Миядзаки, которые Yunomi установил связи с:

• Чайный сад Миядзаки Сабу - это семейная чайная ферма и фабрика в Гокасе, Миядзаки. В Гокасе (сертифицированном как всемирное сельскохозяйственное угодье в 2015 году) чайные поля можно найти на высоте более 600 м, а в ясный день можно увидеть гору. Асао и горы. Сабу. Если вы хотите попробовать народный чай из горных пород Миядзаки, это то, что вам нужно! 

• Чайная ферма Миядзаки Камимидзу семейная чайная ферма в 4-м поколении, расположенная у подножия горы Киришима в Мимата, Миядзаки, в южном районе префектуры. Понеся тяжелые потери от морозов, эта ферма приняла метод, обычно используемый при выращивании плодов деревьев, орошая чайные кусты высококачественной минеральной водой в этом районе при понижении температуры. Семья Камимидзу чтит почву, воду и воздух, дарованные им природой, и производит чай без химикатов, который они хотели бы, чтобы вы попробовали холодным способом!

К настоящему времени вы, надеюсь, узнали о некоторых южных регионах производства чая и заинтересовались некоторыми из традиционных и новаторских интерпретаций камарича, типа народного чая, распространенного до того, как были введены методы приготовления на пару. Но если вам уже надоели все эти разговоры о тонких цветочных ароматах, доносящихся на ветру, не волнуйтесь, в следующий раз мы коснемся известного региона производства чая в Фукуока, Ямэ. Для Gyokuro любители, вы не захотите пропустить это…  

Изображение баннера: Сад Миядзаки Сабу; дегустация холодного пива.