Список японских чаев и терминология - Yunomi.life
Этот список всегда неполный и постоянно развивается. Определения основаны на том, что можно увидеть на японском рынке. Мы стараемся, чтобы описания были относительно короткими в качестве краткого справочника, но также стараемся не слишком обобщать - часто есть исключения из стандартного использования терминов на японском рынке.
  1. Араха - 荒 茶 - Буквально «грубый чай». Производство японского чая можно понимать (упрощенно) как сбор урожая -> пар -> рулон -> сушить -> сортировка -> постобработка. Чайные листья арача - это листья, которые были высушены, но остаются несортированными. В процессе сортировки листья отделяются от стеблей, вееров и пыли. Настоящий арача также сохраняет около 5% влаги и еще не готов как коммерческий продукт - фабрики по переработке (которые также обычно являются оптовыми компаниями) будут обжаривать арача зеленым, чтобы снизить влажность до 1-2% или около того. Имеющийся в продаже арача, как правило, хотя бы немного обжарен в зелени, но может остаться несортированным.
    Купить все Арача
  2. Асамушича - 浅 蒸 し 茶 - Чай, приготовленный на слабом пару, обычно относится к сенча. Как правило, чаи высшего качества готовятся на слабом пару, то есть около 30 секунд. Это сохраняет форму листа. Чуумуши или Фукамуси (приготовленные на среднем или глубоком пару) разрушают листья, облегчая извлечение большего количества аромата, поэтому используются для листьев, которые не так наполнены добротой, как чай.
    Купить все Асамушича
  3. Ава Банча - 阿波 番 茶 - Ава Банча - это слегка ферментированный чай банча из префектуры Токусима, содержащий молочную кислоту, также известную как молочная кислота, которая придает чаю легкую остроту.
    Купить все Awa Bancha
  4. Банча — 番茶 — Буквально «обычный чай», это относится к листьям, которым позволили вырасти большими для максимального объема (максимальной урожайности), в результате чего уровень катехина максимален, что делает его очень полезным, но также и более горьким. Тем не менее, банча обычно собирают летом или осенью и поэтому в целом содержат меньше катехина, чем чаи весеннего сбора. Имейте в виду, что это определение банчи в основном используется в Восточной Японии, где эквивалентным термином будет Янаги Банча 柳番茶 в Западной Японии (Киото и т. Д.). В западной Японии «банча» означает жареный чай или ходзича.
    Магазин все Bancha
  5. Батабатача — バタバタ茶 — постферментированный чай, который обычно пьют, взбивая, батабатача производится в префектуре Тояма на побережье Японского моря, батабатача подается на мероприятиях, например, при представлении невесты после свадебных церемоний в регионе. Смесь трав и чая из соседнего города Итоигава в префектуре Ниигата также носит то же название. «Батабата» относится к звуку взбивания.
    Купить все Батабатача
  6. Ботэботеха - ボ テ ボ テ 茶 - Способ употребления чая, возникший среди сталелитейщиков префектуры Симанэ в период Эдо, возможно, имитируя японскую чайную церемонию. Чай взбивается в пену, когда он стоит, и внутрь чая кладут различные кусочки пищи. Затем вы выпиваете всю чашу ... пьете еду так же, как и чай.
    Купить все Botebotecha
  7. Буша - 棒 茶 -Boucha или Bōcha (буквально «палочный чай») - другое название жареного кукуча (стеблевого чая) и может считаться подмножеством кукуча или ходзича. Используемые стебли ОБЫЧНО крупнее (либо центральные стебли крупных зрелых листьев, либо стебли, к которым прикреплен лист) и придают чаю вид палочек. Также может называться Куки Ходзича.
    Купить все Boucha и Kuki Hojicha
  8. Букубукуча - ぶくぶく茶 - метод взбивания и питья чая, традиционно практикуемый на Окинаве, в банча или Санпинча взбивается в гору пены и пьется/съедается с небольшим количеством риса секихан (рис с красной фасолью).
  9. шах - 茶 - Ча - общий термин для чая. Он относится ко всем типам чая, приготовленному из камелии китайской, однако в Японии термин «ча» также используется для чая тисан / травяных чаев.
  10. Чумушича - 中 蒸 し 茶 - Буквально «приготовленный на пару чай», относится к чайным листьям, которые находятся между Асамуши и Фукамуси (время приготовления на пару дольше, чем у Асамуси, но короче, чем у Фукамуси). Можно сказать, что Чумушича - стандартный чай. Листья становятся меньше, чем у Асамуши, и чай становится зеленовато-желтым.
  11. Фукамушича - 深 蒸 し 茶 - Буквально «приготовленный на пару чай» относится к чайным листьям, которые были пропарены дольше (на 1-3 минуты), чем Асамушича или Чумушича. Чайные листья становятся более пудровыми по сравнению со стандартной сенчей, и в результате цвет чая становится более глубоким зеленым с богатым ароматом.
    Купить все Фукамусича
  12. Фуцумуши - 普通 蒸 し - Обычное или обычное приготовление на пару. См. Чумушича.
  13. Genmaicha - 玄 米 茶 - Генмайча - это чай, приготовленный путем смешивания сенча или банча с поджаренным рисом. Хотя есть разные типы, соотношение жареного риса и банчи 1: 1 считается стандартной генмайчей. Поскольку используемый чайный лист составляет половину количества обычного чая, генмайча содержит меньше кофеина, чем сенча или другой зеленый чай.
    Купить все Генмайча
  14. Гойшича - 碁 石 茶 - Goishicha - единственный в Японии ферментированный чай, который производится особым методом, известным как после ферментации. Изготовленный в префектуре Коти на острове Сикоку, название goishicha взято из японской игры Igo. Чай имеет кисловатый привкус.
    Купить все
  15. Гурича - ぐ り 茶 - Гурича - это другое название тамариокучи.
    Магазин всех Guricha и Tamaryokucha
  16. Гёкуча / Тамача - 玉 茶 - Буквально «круглый чай» - это чаи, приготовленные в процессе прокатки сенча. Обычно чай делают в форме иглы, но вместо этого некоторые чаи скручивают в шарики. Сам по себе чай является сенча, но его можно заваривать несколько раз. Его также можно есть как закуску.
  17. Гёкуро - 玉露 - Гёкуро - это разновидность сенча, выращенная в других условиях; в то время как сенча выращивают на открытом солнце, гёкуро защищают от солнца (в тени примерно 20 дней, но продолжительность зависит от фермера и региона). Катехин, вызывающий горечь во вкусе, уменьшается под оттенком и вместо этого сохраняет высокое содержание аминокислоты L-теанина. В результате вкус умами в чае усиливается.
    Купить все Гёкуро 
    См. Топ-10 самых продаваемых Гёкуро 2021 г.
  18. Гёкусин - 玉真 - меха (маленькие кончики листьев), отфильтрованные из неочищенного гёкуро во время производства гёкуро. Это имя используется в основном в Киото. 
    Купить все гиокушин
  19. Ходжича - じ 茶 - Жареный чай, обычно жареный зеленый чай банча.
    Купить все Ходзича
    См. Топ-10 самых продаваемых Hojicha 2021
  20. Ишизучи Куроча - 石 鎚 黒 茶 - Буквально «Черный чай с каменным молотом», этот народный чай назван в честь горы. Исидзути в префектуре Эхимэ. Постферментированный чай, летом у растений с большими листьями срезаются целые ветки, а затем пропариваются в бочке до тех пор, пока листья не опадают с ветвей. Чай ферментируется плесенью из рода Aspergillus около недели, затем слегка скручивается, снова подвергается анаэробной ферментации в течение 2-3 недель с использованием молочнокислых бактерий, а затем, наконец, сушится на солнце в течение 2-3 дней. 
  21. Камайрича - 釜 炒 り 茶 - Камайрича готовится путем нагревания листьев на сковороде, а не на пару. Многие китайские чаи используют этот метод для приготовления зеленого чая, и это практикуется в южной Японии на протяжении нескольких поколений.
    Магазин все Камаирича
  22. Канча - 寒 茶 - Буквально «холодный чай», это народный чай, приготовленный из больших, толстых, зрелых чайных листьев, собранных в разгар зимы (декабрь - февраль). Существует несколько разновидностей этого народного чая в зависимости от конкретной деревни, в которой он происходит. Например, в деревне Сисикуи в горах префектуры Токусима на острове Сикоку собранные листья обрабатывают паром, скручивают вручную, сушат и снова скручивают. (См. Короткое японское интервью фермера Акеми Ишимото Асахи Симбун.). Однако в деревне Аске префектуры Эхимэ на острове Сикоку листья вообще не скручивают, а готовят на пару, а затем сушат. Чайная Ферма Миточа, расположенная в горах Нара, в настоящее время производит канчу в стиле деревни Аске.
    Купить все Канча
  23. Кариган - 雁 / 雁 ヶ 音 - Кариганэ - это чай на основе листьев кукуча, приготовленный из гёкуро или высококачественного сенча, и этот термин используется в основном в регионе Кансай (западная Япония). Кариганэ переводится как «звук гусей», мотив гусей символизирует красоту в традиционной японской поэтической эстетике.
    Купить все Каригане
  24. Кабусеча - 被 せ 茶 - Кабусеча - это чай, который делится на гёкуро и сенча. Растушеванный в течение примерно одной недели (после появления бутонов), он имеет хороший баланс насыщенного вкуса и пикантности.
    Купить все Kabusecha
  25. Койча - 濃茶 - Коича - это термин, обозначающий очень густой маття. В чайной церемонии коича готовится путем помещения трех мерных ложек часяку матча в миску с небольшим количеством теплой воды. Это больше похоже на замешивание, а не на взбивание, в результате получается густая темная маття. Коича считается самым важным способом приветствовать и угощать гостей. Чашу часто передают гостям, и каждый из них делает глоток. Практика может варьироваться в зависимости от школы чайной церемонии. (Прочтите блог «Откройте для себя Koicha», чтобы узнать больше)
    Купить все
  26. Конача - 粉 茶 - Буквально «порошковый чай», konacha часто путают с чайным порошком, но на самом деле это чай, состоящий из мельчайших кусочков чайных листьев, оставшихся после обработки. Он известен как чай, который подают в суши-ресторанах из-за его короткого времени заваривания, горького вкуса, который стирает рыбный вкус, и его низкой стоимости.
    Купить все Конача
  27. Кукича - 茎 茶 - Кукича - это чай, приготовленный из веточек или стеблей чайного растения. Во время обработки стебли отделяются от листьев, и собранные стебли превращаются в кукуча. По сравнению с другими сортами чая кукуча менее терпкий на вкус.
    Купить все Кукича
  28. Курадашича / Джукусейча - 蔵 出 し 茶 / 熟 成 茶 - Курадашича относится к сенча, который собирают весной (сезон шинча) и выдерживают или выдерживают при хранении. Эти зрелые шинча становятся богатыми умами с более округлым вкусом.
  29. Киобанча - 番 茶 - Киобанча - чай ​​из Киото, разновидность банча или ходзичи. В отличие от обычного чая, листья готовят на пару, сушат и жарят. Поскольку листья не скручиваются во время обработки, размер остается большим. У него более дымный вкус, чем у ходжича, и в нем меньше (или почти нет) кофеина.
    Купить все Kyobancha
  30. Матча - 抹茶 - Матча - это порошковый чай из тенчи. Чайные листья тенча производятся по тому же методу, что и гёкуро, но сушатся без скручивания чайных листьев. Затем чайные листья измельчают в мелкий порошок с помощью мельницы. Маття высшего сорта используется для чайных церемоний, тогда как маття обычного сорта можно использовать для приготовления, выпечки или смешивания с напитками.
    Купить все матчи
    См. Топ-10 самых продаваемых маття 2021 г.
  31. Меха - 芽茶 - Mecha относится к чаю, приготовленному из кончиков листьев или маленьких мягких листьев, которые отделяются от других листьев во время обработки. Меха имеет темно-зеленый цвет и богат пикантным вкусом умами.
    Купить все меха
  32. Мимасака Банча - 美 作 番 茶 - Слегка ферментированный чай из префектуры Окаяма. Листья и стебли отваривают на сковороде. На соломенную циновку выкладываем отварные чайные листья. Приготовленная вода, используемая для кипячения чая, сбрызгивается чайными листьями, когда они сушатся на солнце. В результате налипания на чай из обрызганной водой воды цвет высушенных чайных листьев становится янтарным.
  33. Нихонча - 日本 茶 - Японский чай, обычно обозначающий традиционные японские чаи, а не японский черный чай или чай улун, произведенный в Японии.
  34. Рёкуча - 緑茶 - Японское слово для обозначения зеленого чая. Это часто используется, когда производитель не хочет говорить, что они использовали листья более низкого качества для изготовления, например, чая в бутылках или чайного пакетика. Он также иногда используется, когда производитель вводил новшества таким образом, чтобы предотвратить категоризацию в соответствии с традиционными условиями. Порошок королевского изумрудного чая Фукусима-сан - одно из таких нововведений.
  35. Санпинча - さ ん ぴ ん 茶 - Санпинча, который традиционно пьют на Окинаве, готовят из китайского чая улун и цветов жасмина. С одной стороны, это не совсем японский чай, поскольку ингредиенты поступают из Китая, но на протяжении веков он был основным продуктом окинавской культуры. 
    Магазин Санпинча
  36. Сенча - 煎茶 - Сенча - это сорт зеленого чая, производимый в Японии, в котором чайные листья обрабатываются паром, скручиваются и сушатся сразу после сбора урожая, чтобы предотвратить окисление. Это также может относиться более конкретно к чайным листьям, которые не затенены по сравнению с затененными чаями, такими как гёкуро и кабусеча.
    См. Топ-10 самых продаваемых сенча 2021 г.
  37. Шира-руда — 白折れ — Сира-руда — другое название кукича (стеблевого чая).
    Стеблевой чай, приготовленный из высококачественных сортов сенча, кабусеча или гёкуро, часто называют кариганэ.
    Купить все Шира-оре, Каригане и Кукича
  38. Шинча - 新 茶 - Синча, буквально новый чай, это термин, используемый для чая нового урожая или чая первого сбора сезона. Некоторые производители продают любой из своих чаев в первые 1-3 месяца после сбора урожая как «шинча», в то время как другие (особенно крупные компании) продают только дополнительный премиальный / ранний урожай молодых листьев как «шинча». Последняя версия часто приводила к заблуждению, что «шинча» - это особый сорт чая. Однако в первые несколько месяцев после сбора урожая любой сорт чая можно называть «шинча».
    Магазин Шинча
  39. Тамариокуча - 玉 緑茶 - Tamaryokucha, буквально «шариковый зеленый чай», является разновидностью сенча. Хотя он изготавливается в том же процессе, что и стандартная сенча, он пропускает последний этап, известный как тонкая скрутка, когда листьям придают игольчатую форму. После скатывания листья сушатся на вращающейся сковороде, в результате чего они немного скручиваются. Тамариокуча часто делают на юге Японии (регион Кюсю), где обжигание мяса было обычным явлением.
    Купить все Тамарёкуча
  40. Темомича - 手 揉 み 茶 - Чай, обработанный.
  41. Тенча - 碾 茶 - Тенча производится в том же процессе, что и гёкуро, когда листья покрываются и затеняются от солнечного света. Листья затеняются не менее 20 дней (длина может варьироваться в зависимости от фермера и региона), и, в отличие от гёкуро, он пропускает процесс скатывания, поэтому листья остаются плоскими. Тенча - это чай, используемый для приготовления матча.
    Купить все Tencha
  42. Тубанча - 糖 番 茶 - Большинство японских зеленых чаев перед обработкой и сушкой обрабатывают на пару или обжигают на сковороде. Toubancha, чтобы увеличить количество полисахаридов в чайном листе, пропускает этот шаг и сразу же скручивается и сушится одновременно.
  43. Тоса Банча - 土 佐 番 茶 - Тип банча из Тоса, префектура Коти.
    Магазин Тоса Банча
  44. Усуча - 薄 茶 - Усуча - это термин, обозначающий, что матча делают очень тонким. В чайной церемонии усуча готовят, помещая полторы мерных ложки маття в миску с теплой водой, в результате чего получается ярко-светло-зеленый цвет. Обычно усуча используется для случайных настроек. Однако каждая из более чем 70 школ чайной церемонии имеет разные правила, и они могут отличаться в зависимости от школы.
  45. Вакуча - 和 紅茶 - термин для японского черного чая, или, точнее, черного чая, сделанного в Японии. Часто эти вакуча используют чайные растения, изначально предназначенные для приготовления зеленого чая, поэтому вкус и аромат отличаются от других импортных черных чаев.
    Покупайте весь вакуча или японский черный чай

комментарии 2

Моу

Привет, Дайан, чаи Янси Левер можно найти здесь: https: //yunomi.life/ коллекции / янча
Вы также можете выполнить поиск «Yancha» или «Yancy Lever» на Yunomi Веб-сайт. Если вы все еще не можете найти его чаи, сообщите нам об этом.

Диана

Я ищу чай, выращенный Янси Левер в отойо?

Оставить комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией