Всем привет!

Мы надеемся, что вы наслаждаетесь своим японским зеленым чаем вместе с осенними вкусностями, такими как каштаны, хурма и груши (какие осенние прелести есть в районе, где вы живете?). Для некоторых чайных фермеров осень может быть временем осеннего сбора урожая (акибанча; 秋 番 茶), который, как правило, является чаем более низкого качества и поэтому используется в основном для приготовления закусок со вкусом чая в бутылках и зеленого чая. Это также время, когда можно наблюдать за чайным кустом (cамелия китайская) красиво цветут своими цветами. Однако больше, чем сбор чая; в Японии октябрь - прекрасное время для сбора риса. Итак, чайные фермеры в Yunomi те, кто также выращивает рис, могут усердно работать в поле или праздновать успешный урожай риса!  Наши первые несколько сообщений в блоге на основные регионы производства чая в Японии сосредоточены на Кюсю, и мы надеемся, что ваше любопытство пробудилось или что мы представили вам новую информацию для усвоения. Лично я был заинтригован Kamairichas и наслаждались ими как вариант по утрам. Я считаю, что это отличная замена знакомого японского чая, приготовленного на пару. 

Хотя район Кюсю полон драгоценных камней, пришло время перейти в другой регион. Сегодня мы рассмотрим новый крупный чайный регион в Японии; Префектура Киото. Среди префектур Японии Киото занимает четвертое место как по площади производства чая, так и по количеству. Более того, как многие из вас, возможно, уже знают, Киото хорошо известен как сердце японской чайной и чайной церемонии. Знаменитые регионы производства чая Удзи, Удзитавара, Вадзука, Минами-Ямасиро и Кизу расположены между двумя крупными городами, Киото и Нара (две древние столицы Японии) и вокруг реки Кизу. Сегодняшний пост будет посвящен самому первому, Удзи, так как это самый старый и, вероятно, самый уважаемый регион производства чая в Японии. Однако, поскольку в Интернете уже есть довольно много доступной и актуальной информации (например, на английском языке!) В отношении удзи и удж-ча, мы хотели бы сфокусировать наш пост на изменении климата и его влиянии на чай. фермеры и терруар Удзи.

Посмотреть статьи о других регионах

История Удзи-ча 

Удзи (宇 治), как многие из вас, возможно, уже знают, является местом происхождения японского чая и, вероятно, является самым известным районом производства чая в Японии. История производства чая восходит к Период Камакура (1185-1333). Дзен-буддийский монах Эйсай известен тем, что привез в Киото семена чая из поездки в Китай в конце 12 века. Говорят, что Эйсай разделял дзэн, но также и некоторые семена чая, которые он привез из Китая с Мёэ Шоунин (Шунин означает статус первосвященника) Храм Кодзандзи. Таким образом, Мёэ приписывают выращивание самых первых чайных кустов в Киото, в месте под названием Тогану Фукасе, где находился храм. Это были некоторые из первых шагов, предпринятых Myoe для распространения удовольствия от чаепития по всей Японии. Возможно, он признал идеальные условия выращивания Удзи, когда выбрал это место для пересадки чайных кустов (когда саженцы были готовы к пересадке) и выращивания чая в больших масштабах.

Благодаря хорошему качеству почвы и рельефу Удзи, а также другим оптимальным условиям для выращивания чая, выращивание чая не заняло много времени. Обычай пить чай как времяпрепровождение и как вид искусства начал распространяться в середине 1400-х годов. Действительно, Удзи-ча стал считаться первоклассным подарком, и в то время даже среди интеллектуалов и высших слоев общества стал популярным тип азартной игры с чаем под названием «Точа». Игра заключалась в том, что участники пытались угадать, подавался ли им маття «Хонча» (буквально «настоящий чай»), выращенный в районе Удзи, или «Хича», чай, выращенный в каком-то другом менее известном регионе (Внимание: Tocha продолжается и сегодня; однако это обычно делается с гёкуро и сенча вместо матча). Затем последовало сочетание чаепития и кухни. К концу 16 века была разработана японская чайная церемония «Ча но Ю», в которой прославляется красота инструментов для чайных церемоний и украшения гостиной. Сэн-но-Рикю, который считается величайшим знатоком чая в Японии, не только способствовал распространению чайной церемонии и славе региона, но и он также сыграл решающую роль в представлении духа «ваби-саби» в японскую чайную церемонию. Вскоре после развития метода затенения и пропаривания удзи регион Удзи также стал известен производством маття и гёкуро исключительно высокого качества, и легенда продолжается и по сей день.

Удзи-ча, сегодня  

Удзи-ча считается одним из трех основных сортов чая Японии (Удзи-ча, Сидзуока-ча и Саяма-ча). Возможно, прежде чем конкретно перейти к теме изменения климата, может быть важно уточнить, что сегодня определяется как «удзи-ча» или чай удзи. Удзи-ча на самом деле не относится к чайным продуктам, выращиваемым исключительно в районе Удзи. Это связано с тем, что в 2006 году Кооператив Уджича (Чайный кооператив префектуры Киото) принял решение определить Удзи-ча как чаи, которые: 1) выращиваются в префектурах Киото, Нара, Сига и Мие (4 соседних префектуры) 2) внутри префектуры Киото 3) с использованием специальных методов, полученных из района Удзи. Хотя это движение помогло поддержать этикетку Удзи-ча и помогло удовлетворить спрос на Удзи-ча со стороны потребителей, это также означает, что большая часть чайных листьев, продаваемых как «Удзи-ча», на самом деле выращивается не в районе Удзи. . Фактически, в 2019 году данные Веб-сайт префектуры Киото указали, что в Удзи было всего 112 активных производителей чая и 21 зарегистрированная чайная плантация. К сожалению, их число продолжает снижаться из-за таких факторов, как продолжающаяся урбанизация сельских районов (особенно учитывая, что Удзи находится между двумя крупными городами Киото и Нара) и старение населения. Настоящий чай единственного происхождения из Удзи на самом деле довольно редок! Но есть еще много производителей высококачественного чая и чая, на которых стоит обратить внимание. Yunomi в соседних регионах.

Удзи-ча и изменение климата 

Итак, как изменение климата влияет на выращивание чая и методы выращивания в Удзи? По сути, это угрожает как уникальному и историческому терруару Удзи, так и полезности знаний чайных фермеров, передаваемых из поколения в поколение. Некоторые из основных проблем, влияющих на рост чайных кустов и качество производимого чая, включают: 

1. Весной резкие перепады температур 
2. Общие более высокие температуры летом и осенью 
3. Изменения количества и продолжительности осадков
4. Более длительные периоды засухи 
5. Уменьшен утренний туман (туман важен для чая!) 

В итоге все эти изменения могут негативно повлиять на качество и урожайность чая. К счастью, согласно недавним исследованиям, чайные фермеры учатся адаптироваться к изменениям в их естественной среде (Ashardiono, 2019). Важно отметить, что чайные фермеры в Удзи десятилетиями чувствовали меняющиеся климатические условия на своих чайных плантациях, но они также обладают ценной информацией об изменениях в окружающей среде, которые передаются от их предков. Соответственно, чайные фермеры осознают эти продолжающиеся изменения и живут бок о бок с этими экстремальными климатическими колебаниями. Более того, чтобы продолжать производить высококачественный чай, они используют свои знания о взаимодействии элементов терруара. Некоторые экспериментируют с традиционными методами, чтобы противостоять экстремальным погодным условиям и измененным моделям, связанным с изменением климата, и сохранить уникальный терруар своего чая. Хотя скорость изменения окружающей среды беспрецедентна, фермеры добиваются определенного успеха, экспериментируя с теми же традиционными методами, которые они всегда использовали. 

Например, в настоящее время в Удзи чайные фермеры отреагировали, изменив количество соломы или листового покрытия, которое они используют для затемнения чая. Это помогает компенсировать более высокие температуры и уменьшить утренний туман. Орошение традиционно не используется, но может оказаться необходимым для предотвращения чрезмерного стресса в засушливые годы. Методы органического земледелия и внесение соломы и других органических материалов в почву могут помочь повысить устойчивость почвы к наводнениям и водоудерживающую способность, чтобы помочь растениям противостоять засухе. Фермеры, выращивающие чай, не относящиеся к региону Удзи, также экспериментируют с агролесоводством. То есть тea можно выращивать в лесной экосистеме с деревьями и кустарниками, чтобы создать тень и создать благоприятный микроклимат. Возможно, поэтому чаи, выращенные в горах, могут быть хорошо приспособлены к изменению климата. При определенных условиях агролесоводства количество теряемой чайными растениями влаги сводится к минимуму, а чайные кусты также естественным образом защищены от мороза. 

Поскольку изменение климата также влияет на время смены сезонов, время и количество урожая, возможно, придется изменить, чтобы соответствовать изменяющимся темпам роста. В качестве простого примера, в Японии итибанча часто собирают на 88-ю ночь (которая приходится на 1 или 2 мая, в зависимости от года). Однако в связи с изменением климата фермерам, выращивающим чай, может потребоваться начать более ранний сбор урожая. Наконец, внедрение новых сортов на ротационной основе можно рассматривать как метод долгосрочной адаптации. Хотя это может показаться нежелательным, многие фермеры, выращивающие чай, в течение многих лет разрабатывали свои собственные сорта (хотя эти сорта иногда используются только для производства чая для чайных соревнований и не продаются на коммерческой основе), адаптированные к конкретным условиям их фермы. Для того, чтобы продолжать успешно бороться с изменением климата, необходимы эксперименты с инновационными сельскохозяйственными и социально-экономическими стратегиями. Поэтому фермеров, выращивающих чай, следует поощрять к творчеству, разработке новых сортов и открытию возможностей для последующих поколений. 

Несмотря на стойкость чайных фермеров, ученые также могут сыграть ценную роль, помогая чайным фермерам адаптироваться, предоставляя высококачественные и точные данные о погоде вместе с аналитикой производства чая. Эти знания могут помочь фермерам понять, как предыдущие условия влияют на качество их чая, а также помочь им предвидеть и смягчать будущие погодные явления. Государственные исследовательские агентства также могут помочь экспериментировать с методами производства и разрабатывать новые сорта. Ценность уникальных традиционных знаний чайных фермеров и необходимость реагирования на изменение климата при сохранении высокого качества и уникального терруара, связанного с Удзи-ча, должны найти отражение в готовности остальной части общества поддержать чайных фермеров Удзи.

В будущее чая и изменение климата  

 

Когда кто-то выпивает чашку чая, он пьёт напиток, который основан на определенном времени, контексте и пространстве. Чайные растения известны своей очень чувствительностью к окружающей среде, в которой они выращиваются. Возможно, это одна из причин, почему фермеры, выращивающие чай, могут так увлечься выращиванием своих особых региональных чаев, особенно с учетом знаний, передаваемых из поколения в поколение. Возможно, сочетание терруара и традиционных знаний также является причиной того, почему ценители чая любят различать отдельные и уникальные характеристики чая, скажем, гёкуро из Удзи по сравнению с гёкуро из Яме. К сожалению, эта чувствительность делает cамелия китайская уязвимы к воздействиям изменения климата. Хотя наш пост был посвящен производителям чая Удзи и Удзи, важно признать комплексное воздействие изменения климата на чайных фермеров и производство чая по всей Японии и во всем мире (и, конечно, как многие из вас знают, это выходит за рамки чая !). Фактически, весьма вероятно, что на чай, который вы пьете, в какой-то степени повлияло изменение климата, и, возможно, чайному фермеру даже пришлось изменить методы своих родителей, чтобы адаптироваться к изменению климата. Так что в следующий раз, когда вы сядете насладиться чаем хорошего качества из Удзи, возможно, вы сможете выразить свою благодарность чайным фермерам, которые учатся изящно танцевать с изменением климата, и вдохновиться на внесение собственных изменений, чтобы замедлить изменение климата и облегчить работу чайных фермеров! 

Следите за обновлениями, поскольку в наших последующих публикациях мы будем обращать внимание на фермеров, выращивающих чай из региона Удзи ... 

Рекомендации 

Ашардионо, Ф. (2019). по традиционному выращиванию чая в районе Удзи. Устойчивые решения для продовольственной безопасности: борьба с изменением климата путем адаптации, 311.

Киношита А. (2014, 1 февраля). Сэн но Рикю - Величайший мастер чая. Киотский проект. http://thekyotoproject.org/english/sen-no-rikyu-the-greatest-tea-master/

Изображение баннера: Пн.é Кишида; Camellia seninsis цветет в Вазука, Япония.