Факторы, определяющие качество и сорт японского чая > Выращивание > Затенение
Затенение, отключение солнечного света от новых растущих чайных листьев, заставляет растение делать две вещи в целом: увеличивать умами / уменьшать терпкость.
- Количество L-теанин аминокислота, химический компонент, отвечающий за аромат умами зеленого чая, сохраняется. Воздействие солнечного света уменьшает этот компонент и увеличивает катехины, группа антиоксидантов, по мере роста листа он становится более терпким и горьким. В общем, чайные листья с большим количеством умами считаются более высокими сортами.
- Листья создают больше хлорофилла, чтобы преобразовать попадающий в них солнечный свет в энергию. Это делает лист более зеленым.
- Типы:
- Сенча называется Кабусеча в затемненном виде (буквально «затененный чай») обычно около 2 недель.
- При затенении около 20 дней и более это называется Гёкуро.
- Сенча может по-прежнему называться сенча, даже если листья затенены, хотя в последние годы термин «кабусеха» придает чаю более высокую ценность.
- Затененные листья также можно добавлять в сенчу, чтобы увеличить силу умами окончательного вкусового профиля. .
- Существует два основных типа затенения: прямое покрытие и покрытие навеса.
- Фермеры обычно используют черный пластик для этого типа затенения, хотя есть и другие материалы (белого и желтого цвета), которые служат другим целям, например, для повышения температуры вокруг растений. Затеняющий материал легко наносится, но он может удариться о листья на ветру и потенциально повредить их. К тому же количество солнечного света невозможно регулировать пластиковым покрытием.
- В традиционных методах затенения используются разные виды травы или соломы. Когда это будет сделано, мы называем это «классом наследия». Укрытие соломой или травой почти никогда не выполняется прямым затенением. При использовании для затенения навеса для получения высококачественного гёкуро и тенча / матча фермеры могут добавлять материал понемногу, увеличивая процент солнечного света, который со временем отсекается.
Прямое затенение пластиком на чайной ферме Томидзава
Пластиковый навес на чайном поле чайной фабрики Nishide Tea Factory
Традиционное затенение навеса на чайных полях, используемых Yunomiпродюсер для Yunomi Органический маття Factory Direct. (Yunomi Торговец чаем Иэн делает селфи ...)
