Кюсю (九州) - третий по величине остров Японии, расположенный на самом юго-западе Японии. В его состав входят 8 префектур: Кагосима, Нагасаки, сага, Миядзаки, Кумамото, Фукуока, Оита, и Окинава. Из-за своего южного расположения Кюсю характеризуется теплым климатом, плодородными сельскохозяйственными угодьями и богатой природой. Помимо вулканической активности, которой славится этот регион, Кюсю также является одним из бесценных мест, где производят высококачественный зеленый чай из Японии.! Действительно, на Кюсю есть что покрыть. Итак, сегодня мы рассмотрим основные регионы производства чая всего за сага и Нагасаки префектур.

Посмотреть статьи о других регионах

Урешинский чай

Хотя «Урешии» в переводе с японского означает счастливый / радостный, чай Урешино не означает счастливый и радостный чай (хотя качество этого чая может поставить вас в такое состояние!), Это просто относится к региону в префектуре Сага, который является хорошо известен своими чаями. В 2002 году чай Урешино (嬉 野 茶) был зарегистрирован как название чая, производимого в двух префектурах сага и Нагасаки. Если вы когда-нибудь пробовали чай из Урешинского района, возможно, вы помните уникальную форму чайных листьев. Он имеет уникальную округлую форму и называется тамариокуча (в приготовлении на пару он также известен как Гури-ча, или «кудрявый» чай -см. наш Список японских чаев и терминологию).

Эта форма формируется, когда последний этап прокатки пропускается во время процесса прокатки, что приводит к скрученной, а не прямой форме листа. Благодаря такой форме чайным листьям требуется немного больше времени, чтобы раскрыться, а также высвободить аромат умами. Благодаря этой защитной катанной форме, тамариокуча обладает потенциалом привносить разнообразие вкусов, ароматов и вкусов умами, которые недоступны для чая с прямыми листьями, позволяя вам со временем оценить этот чай.

Это историческое блюдо острова Кюсю в настоящее время составляет всего 2% производства чая в Японии. Тамариокуча может производиться двумя общими методами. Первый - это более распространенная тамариокуча (гурича), приготовленная на пару, на долю которой приходится 95% производства тамариокучи, а последняя готовится на сковороде или в жареном виде и может считаться Камайрича (хотя не вся камайрича пропускает последний шаг, превращаясь в тамариокучу).

Первый чай Урешино: Камайрича

Камайрича является результатом метода остановки окисления чайного листа после сбора путем нагревания путем обжига на сковороде (а не «жарки» с использованием масла ...) или запекания на сковороде. Это распространенный метод производства китайского зеленого чая, но сегодня он довольно редко встречается в Японии. Этот метод был введен создателем японского чая буддийским монахом Эйсаи, который ввел этот процесс из Китая. Но вместо получения типичной круглой формы гранул, связанной с пороховым чаем, японский метод дает форму запятой (знака пунктуации).

Процесс сушки включает ошпаривание и переворачивание или раскатывание чая в чугунной кастрюле или котле (по-японски: Кама) при температуре от 300 до 450 градусов Цельсия. Первоначально метод Камайрича применялся на уровне домашних хозяйств семьями, производящими чай, иногда в тех же котлах, которые использовались для приготовления риса, но также предлагался сёгунам как дань уважения. Ошпаривание и раскатывание дает уникальную форму запятой, придает характерный Кама ароматизирует накопленные остатки предыдущих партий чая и позволяет «высвобождать сок» при приготовлении чая с его собственным соком.

Камайрича Мастера и поклонники будут утверждать, что этот метод останавливает процесс окисления таким образом, чтобы наиболее точно сохранить уникальную сущность чайных листьев и их терруара. Камайрича раскрывает условия выращивания в этот конкретный сезон и урожай, раскрывая тонкие ароматы на основе ароматов, а не выдвигая на первый план ощущение во рту на основе умами, связанное с приготовленными на пару чаями.

Методы ошпаривания и выделения сока были модернизированы, но вы все равно сможете попробовать различные аспекты эссенции чая, обнаруженные чайными фермерами, производящими этот очень редкий чай. В послевоенный период произошел переход к производству тамариокучи на пару. В настоящее время говорят, что камайрича лучшего качества производится в Миядзаки, который мы рассмотрим в предстоящий пост в блоге.

Урешино (Сага)

Чтобы подробнее рассказать о регионах производства чая в Саге и Нагасаки, мы начнем с Урешино поскольку исторически известно, что это место имеет глубокие отношения с чаем. Урешино известен как родина японского чая.. Много веков назад в 1119 году монах Эйсай привез с собой семена чая из Китая. Затем он посадил эти семена у подножия горы Сефури в современном городе Ёсиногаричо, префектура Сага.

Считается, что самое начало чая Урешино относится к 1440 году, когда китайские гончары из династии Мин иммигрировали в Урешино, выращивали и производили чай для собственного потребления. Фактическое распространение чая Урешино, как говорят, началось примерно в 1648–1651 годах благодаря усилиям Дзимбэя Ёсимура по расчистке своих лесных угодий и созданию чайной фермы для выращивания семян чая и развития чайной индустрии.

Крупномасштабная вырубка и расчистка горных лесов для сельскохозяйственных нужд - это практика, именуемая Кайкон (開墾) на японском. На самом деле, это отмечается в местных народных песнях. Один чайный куст, который посадил Дзимбэй Ёсимура, существует и сегодня (ему более 350 лет), он признан национальным памятником природы и считается одним из крупнейших чайных кустов в мире. (Изображение предоставлено: Q32 / ПИКСТА)

Помимо чая, Урешино также привлекает туристов своими горячими источниками Урешино, которые считаются одним из трех лучших горячих источников Японии для красивой кожи (так что, возможно, вы правильно догадались, что вода в этом регионе также исключительна для чая) . Если вам посчастливилось оказаться в Урешино, вам захочется понежиться в горячих источниках и побаловать себя чашкой урешинского чая. Мы также затронули лишь поверхностную историю чая в префектуре Сага, так что вы можете даже узнать о ней больше от местных жителей за чашкой чая!

Хигаси-Соноги, Нагасаки 

Еще один очаровательный чайный городок, о котором стоит упомянуть в отношении Урешино-ча (хотя они также называют свои чаи Соноги-чаем), является Хигаси-Соноги. Это спокойный сельскохозяйственный городок с непринужденной атмосферой, известный тем, что в нем работает несколько поколений семей.

Хигаси-Соноги, расположенный на живописной Омура Бэй в северо-центральной части префектуры Нагасаки. Примечательно, что примерно 60% чая в префектуре Нагасаки производится здесь. Хотя этот регион может быть менее известен как известный регион производства чая в Японии, чайные фермеры здесь выиграли десятки наград - как на региональном, так и на национальном уровне, - включая премию высшего министра за приготовление тамариокучи (гурича). 

Хигаси-соноги также важен в истории чая, особенно в отношении экспорта чая. Он расположен на перекрестке, где дорога Нагасаки Кайдо (путь, соединяющий Нагасаки и Эдо (Токио)) пересекалась с Хирадо Кайдо (путь, соединяющий Хирадо с другими регионами Кюсю).

По этой причине в период Эдо (1603–1868 гг.), Когда Нагасаки был единственным портом в Японии, открытым для внешней торговли, город Хигаси-Соноги был оживленной станцией на перекрестке дорог, через которую проходило множество людей. В этом городе, должно быть, была яркая культура придорожных чайных!

Еще одна известная фигура из Нагасаки - Оура Кейо (1828-84; родилась в городе Абурая в Нагасаки), женщина-купчиха, которая первой начала экспортировать японский чай в зарубежные страны. Самые первые образцы чая, которые она экспортировала, были в Великобритании, США и Аравии. В 1853 году она успешно выполнила заказ на экспорт 72 тонны чая в США. Это событие знаменует собой самое начало экспорта чая в США. 

Чтобы выделить некоторые Урешино чаи из Yunomi

• Хотите попробовать настоящую тамариокучу прямо из этого региона? Чай из Чайный сад Кикидзу в Соноги, Нагасаки происходит из чайного сада, которому уже пять поколений. 
• Хотя в Японии в производстве и продаже чая преобладают мужчины, Yunomi имеет связи с торговцами чаем матери и дочери, Сатико Накашима и ее дочерью Миюки. Они базируются в Имари-ши, префектура Сага, и в их чайном магазине, Чакуан имеет довольно хороший выбор урешиночи из оригинального метода камайрича и даже камайри матча, выбор зеленого чая и черного чая урешино. 
• Хотя не в Саге или Нагасаки, Ямане-эн (семейный чайный магазин в Токио) держит тамариокуча собран первый сбор 2020 г. для тех из вас, кто жаждет большего количества шинчи с самого первого урожая! 

Вуаля! Это все, чем можно поделиться на сегодня. Надеюсь, немного истории о японском чае заставят вас задуматься, а не скучать. в следующий пост, мы отправимся в префектуры Миядзаки и Кумамото, чтобы глубже погрузиться в уникальные народные чаи (например, камайрича, тамариокуча) этого региона. 

До новых встреч, друзья!  

Кредит изображения баннера: Каттян / PIXTA (ピ ク ス タ)