Если вы были в Вадзука, префектура Киото, вы наверняка слышали о Чайный фермер в 5-м поколении, Нориясу Уэдзима, который управляет Сурокуэн (爽 緑園), Чайная ферма Уэдзима. Семья Уэдзима также управляет Кафе Wazuka-cha, это уютное место, наполненное, пожалуй, самым разнообразным выбором чая Wazuka, который только можно найти. Когда я впервые услышал об Уэдзиме-сан, я оказался на чайных фермах в Вазуке, помогая летом прополка чайных полей. Уэдзима-сан смотрела на чайные поля рядом с нами, и люди из Вазуки сказали мне:  

«О, кстати, Моэ-чан, этот человек здесь настоящий чайный фермер!»

В то время я не совсем понимал, о чем они говорят. Но я все еще помню, как видел Уэдзиму-сана и чувствовал его присутствие. Хотя я не знал его, я чувствовал, что другие фермеры, выращивающие чай Вазука, уважали его. Благодаря этому интервью я смог больше узнать о страсти Уэдзимы-сана к чаю, его заботе о Вазуке и его усердием, которые способствовали тому, что он стал такой важной фигурой в мире чая Вазука, где он напрямую от производителя. Кроме того, мне было приятно испытать его хорошее чувство юмора, а также его акцент вазука и манеры речи. Я надеюсь, вам понравится узнавать о нем, и вы оцените его ойши (хороших) чаев еще больше!

Приверженность пути чая:  Первое внутреннее чувство Уэдзимы-сан стать чайным фермером

Уэдзима-сан шел по пути чая с 22 лет. Однако даже с самого раннего возраста у него было внутреннее чувство, что он хочет стать чайным фермером. Вот его юмористическая история о том, как он стал чайным фермером! 

Уэдзима-сан:  Было время, когда я учился в средней школе, когда мне было 14, когда мой отец был госпитализирован на 3-4 месяца из-за своей печени. Мы с младшим братом почувствовали, что, поскольку наш отец лежал в больнице, а наша семья не могла собирать чайные листья, нам нужно что-то делать! Но мы не могли сделать многого, даже с помощью нашей матери. Нас выручили наши соседние чайные фермеры. Но, конечно же, их помощь пришла после того, как их собственная чайная ферма была собрана (вы знаете, каждый отдавал приоритет своей собственной ферме), так что наша чайная ферма все больше отставала и отставала… И мы с братом просто не могли принять эту ситуацию! 

Что ж, это довольно забавная история, но мы сделали то, что называется Daihachiguruma (Японский: 大 八 車).  Думаю, можно сказать, что это обычная тачка. И с моим братом мы положили две пары ручных ножниц на тачку, которую собирались использовать для сбора чайных листьев, взволновались и сказали: 

"Хорошо! Пойдем собирать чай !! »

Но, когда мы шли пешком на этой тачке на чайную ферму, мы увидели этих жутких черных ворон. Они начали кричать нам «краа, краа». А мы были еще совсем молоды, и эти вороны нас очень пугали. Так что в итоге мы не собрали чайных листьев [смех]. Но я просто помню это сильное чувство желания защитить нашу чайную ферму. Ощущение желания что-то сделать, потому что нашего отца нельзя было в поле.  

Фото Питера Ллойда.

Отец Уэдзимы-сан отсутствовал на один чайный сезон. Несмотря на то, что инцидент с тачкой с его братом не увенчался успехом, после этого инцидента, когда Уэдзима-сан было 15 лет, он сделал первый шаг на пути к чаю, решив, что он будет посещать 4-летнюю сельскохозяйственную среднюю школу, специализирующуюся на чай. Он думал, что чай - это весело и интересно. И он знал, что хочет защитить семейную чайную ферму из-за тяжелой работы предшествующих ему поколений - они расширили чайные поля семьи, и он знал, что хочет пойти по их пути.

Удовольствие от приготовления чая на заказ

Период Сева 52 (апрель 1977 г.):  Уэдзима-сан вошел в мир чайного бизнеса в возрасте 22 лет, работая на своей семейной чайной ферме. Он еще не возглавил бизнес, но рассказал мне, как начал продавать чай напрямую клиентам. 

Уэдзима-сан:  Несмотря на то, что я говорю, что я чайный фермер в 5-м поколении в нашей семье, до 4-го поколения (то есть, мой отец), все просто приносили свой чай на аукционы или рынки. Чай продавался только оптом. Итак, как только я встал на путь чая, я начал задаваться вопросом: 

«Почему мы не можем продавать напрямую нашим клиентам?» 

Я подумал, что это совсем не весело - просто приносить чай в сельскохозяйственный кооператив и продавать им наш чай. Так что тогда у меня еще не было большого авторитета над чайной работой. Но я спросил отца, можно ли мне выпить чаю, чтобы я мог попробовать продавать самостоятельно, разложив чай ​​в маленькие пакетики и пытаясь продать. И мой отец сказал мне делать то, что я хочу.  Итак, я впервые попробовал продать свой чай на некоторых из того, что сегодня вы бы назвали блошиными рынками. Я бы пошел в Храм Гангодзи в Наре, Возможно, это была моя самая первая попытка. Но поначалу чай продавать не мог ...

Должен сказать, мне просто очень понравился чай. Вот почему я решил пойти по стопам своих предков, отца. А также, Я хотел помочь отцу. Тогда было сильное предчувствие. И, конечно, было не все просто. Например, когда я сам пытался продать эти маленькие пакетики чая, все было не так хорошо. Но когда одна женщина, купившая мой чай, сказала мне, что это хороший чай, она стала моим спасителем. И тут начались чайные диалоги. Я спрашивал, какой чай хотят пить клиенты, и мне начинали рассказывать. И тогда я понял, что, продавая свой собственный чай, я могу слышать голоса клиентов и заваривать чай, который им нравится, и это меня радует. 

Имея ранний опыт общения с покупателями и продажи напрямую им, Уэдзима-сан теперь всегда готовит чай, не забывая о своих клиентах. Ему нравится делать чай по индивидуальному заказу, чай, не содержащий пестицидов и химикатов, выращенный из источников, которые легко доступны в Японии, и чай, который является экологически чистым. Когда я спросил Уэдзиму-сана, каковы его видения будущего своего чайного хозяйства и бизнеса, он сообщил мне, что одна его цель - доставить весь свой чай прямо в руки людям, которые просят чай. . Нет ничего, что он ценит больше, чем возможность заварить чай, который просят люди!

Усердие чайного фермера

Моэ:  Уэдзима-сан - это характерная черта вашей трудовой этики, которую я ощущаю - это прилежание. Похоже, вы и ваш отец работали бесчисленное количество часов; возможно, временами перегружен работой в чайном бизнесе. Было ли время, когда вы заболели или выгорели на работе? 

Уэдзима-сан: Ну, я никогда не болел и не болел из-за выращивания чая. Но однажды у меня заболела язва желудка. У меня на самом деле было три дырки в животе ...  

Думаю, мне было за тридцать. Что ж, вы можете быть удивлены, услышав это, но вы знаете железные дороги? А там же железнодорожные переезды? Эти блоки находятся под дорожками, но раньше я выполнял работы по замене этих блоков снизу. Это не работа на весь год. В теплое время года работы было не так много. Но с ноября по март был высокий спрос. Итак, что влечет за собой работа ... после того, как последний поезд в этот день ходил, те из нас, кто выполнял эту работу, говорили: «Хорошо, давайте приступим!» и мы удалили все шипы с железнодорожных путей, удалили рельсы и блоки из-под них. Затем мы заменили блоки, установили гусеницы и вбили шипы обратно. Это была моя ночная подработка в течение примерно 30 лет.

Так почему я делал такую ​​работу? Может, можно сказать, что это из-за моего отца. Чтобы чайный фермер выжил в Вазуке, нужно было больше чайных полей. Это было в центре внимания нашей семьи. Но поскольку мы были филиалом более крупного поколения чайных фермеров (т.е. которое насчитывает около 20 поколений), у нас не было много земли для начала. Чтобы заварить больше чая, нам нужно было больше чайных полей, и единственный способ сделать это - купить или арендовать больше земли. Итак, чтобы продвинуться вперед, нам нужно было сделать что-то отличное от других. Это было обычное высказывание моего отца. 

Мой отец делал то же самое, когда я учился в старшей школе. Он работал на чайных полях в середине дня (вместо того, чтобы начинать с утра, как другие чайные фермеры), обедал, принимал ванну, а затем готовился к работе на железной дороге. Он приедет на железнодорожные пути до 12 часов утра. Затем работы на железной дороге были закончены около 4-5 утра, возвращаешься домой около 7-8 утра, спишь, а в полдень (12 вечера) просыпаешься, чтобы пойти на чайные поля, работать полдня, повторить… это был наш цикл . Так мы смогли зарабатывать на жизнь, откладывая на покупку чайных полей. Это наша семейная история. А когда железнодорожные работы были относительно близко, я смог вернуться домой. Но в этот очень загруженный период у меня была работа в других частях Японии, таких как Сикоку, Такамацу, Кочи, префектура Токусима и т. Д. Я был очень занят в то время, путешествуя по разным местам, и именно тогда у меня в животе образовалось три дырки [смех]. 

Фактически это произошло на рабочем месте. Однажды ночью во время нашей ночной работы я подумал:

«Вау, я действительно плохо себя чувствую». а потом буквально рухнула на месте. Когда на следующий день я пошел в местную больницу и получил рентгеновский снимок, меня сразу же отправили в больницу побольше. И вот когда я добрался туда, я обнаружил, что у меня три дырки. На той неделе я был относительно спокойным и отдохнул. 

А ночные железнодорожные работы были очень холодными. ниже 0 градусов Цельсия, особенно зимой. Когда все спали, мы работали и верили, что постепенно продвигаемся вперед. Так думал мой отец. Может быть, и был более легкий путь вперед, но мы неуклюжи, так что это была наша стратегия [смех]. Так что я придерживался этого правила, и это было обычным делом моих рабочих дней после 30 лет. И да, люди смеялись надо мной и дразнили меня. Говорят, у него есть жена, но он никогда не бывает дома ночью… [смех].

Но те дни тяжелой работы привели меня туда, где я нахожусь сейчас. Теперь у меня уважаемое присутствие в чайной индустрии.. И: «Я единственный * г-н. Идеально" [смех].  Возможно, я слишком хвастаюсь… Но вы знаете, я слышал, что для жителей Запада это нормально хвастаться, они называют это «продвижением по службе» или как-то так.

* Чтобы подробнее рассказать о комментарии Mr. Perfect выше, скажу, что на конкурсе по дегустации чая, который проводится в Киото более 90 лет, Уэдзима-сан - единственный победитель, который когда-либо достигал высшей оценки!  

Ниже с реальными числами yВы также можете увидеть, как семья Уэдзима-сан за эти годы расширила свои чайные поля. В настоящее время чайные фермы обслуживают три. Уэдзима-сан обычно нанимает двух дополнительных сотрудников, которые помогают в рабочее время, а его жена также помогает при сборе урожая в пик сезона. 

1 поколение - 300 *цубо 坪 (0.099 ha)

*Цубо это площадь двух стандартных татами в Японии, единиц, которые до сих пор широко используются. 

2nd поколение - 0.25 ha

3-е поколение - 0.5 ha

Поколение отца - 1.5 ha

• Отец Уэдзимы-сан прошел через Кайкон (вырубили лес, чтобы создать чайные поля), превратили рисовые поля в чайные и увеличили посевные площади до 1.5 га. 

Уэдзима-сан - 4 ha

• Продолжая усилия своего отца, Уэдзима-сан теперь владеет около 4 ha чайных полей не только в Вазуке, но и в окрестностях, где он выращивает определенные виды чая: киотонабэ (тенча, Gyokuro), Камо (Кабусеча), Вазука (кабусеча, сенча) и Ид. 

Моэ: Просто из любопытства, есть ли на чайной ферме время, которое вам больше всего нравится?

Уэдзима-сан: Сентябрь в Вазуке - прекрасное время. Перед осенним сезоном сбора урожая мне очень нравятся чайные поля. Может быть, вы удивлены, вы, наверное, думали, что сезон 1-го флеша !?  Мне тоже нравится это время, но это время, когда я нахожусь в режиме воина, поэтому я не могу получить такое настроение, чтобы оценить чайные поля. Потому что каждый день я стратегически планирую, что нужно делать дальше [смех]. Так что не поймите меня неправильно - я думаю, что шинча Сезон - хорошее время, но я больше ценю сентябрь.

отражающего «Ча но Ма» 

Фото в кафе Wazuka-cha в Вазука, Япония. 

Моэ:  У вас есть последние сообщения для Yunomi клиенты, как мы хотели бы сделать все возможное, чтобы соединить наших чайных фермеров с нашими клиентами? 

Уэдзима-сан:  Спасибо, всегда за то, что пьете наш чай [легонько смех]! Японский чай очень полезен, поэтому, пожалуйста, пейте много и оставайтесь здоровыми. Это единственное, что я хотел бы сказать ... И, Я также хотел бы, чтобы они ценили то, что мы называем "ча-но-ма" (в Японский: 茶 の 間).

Это может быть трудное выражение, но это процесс приготовления, заваривания, подачи и употребления чая. У нас есть эта традиционная и древняя поговорка: ча-но-ма в Японии. Есть слово, ma по-японски (間 ； простор). 

"maЗаваривания чая.

"ma" связи… 

So ча-но-ма - это особый способ пригласить гостей к себе домой и заварить чай перед ними. Это вид гостеприимства, который создает непринужденное пространство для взаимодействия, именно так мы и делаем это в Wazuka. Поэтому я бы хотел, чтобы клиенты Yunomi освободить место для ча-но-ма и воплотить это ча-но-ма. И поделиться им со своей семьей и друзьями. 

Многие иностранцы думают, что чай - это просто то, что бесплатно подают после еды в Японии (что может быть правдой в некоторых ресторанах). Но японский чай - это гораздо больше. Это важный элемент того, что мы называем ча-но-ма. Чай как центральный продукт. Мы используем чай, чтобы создать пространство для общения и начать общение. Поэтому я хочу, чтобы люди, которые пьют мой чай, пьют японский чай, хорошо жили и жили с помощью чая. 

Моэ:  Я ценю тебя поднимая этот вопрос, поскольку об этом не упоминалось в наших предыдущих интервью с чайными фермерами. 

Уэдзима-сан:  Что ж, слово «ча»Часто используется в повседневной японской беседе. Не только в cха-но-ма но ... мы используем его в повседневной беседе, например,  Мучакуча (無 茶 苦茶 - необоснованный), охаме（お 茶 目 - озорной) ... Вы только можете увидеть, сколько чая укоренилось в нашей повседневной жизни в Японии. Что ж, в течение долгого времени общество приравнивало успех к быстрому выполнению задач, а мы забыли, как действовать медленно. Наслаждайтесь простой жизнью. Кажется, у людей нет времени. Но, если бы я мог показать, если бы я мог общаться, что можно выделить немного больше времени, пространства и заботы… и что, поступая так, можно создать немного другой мир. Это то, что я хотел бы передать. Найдите время, чтобы заварить чай в чайнике (кюсю, 急 須 на японском). И чтобы люди наслаждались процессом заваривания чая не только себе, но и другим. В конце концов, чай - это не то, что нужно пить, когда хочется пить, понимаете?  

Когда вы хотите пить, вы пьете воду. Чай, который мы делаем, не для утоления жажды, вы это прекрасно знаете [смех]? Во всяком случае, обычно после того, как я много говорю о том и о том, что касается чая, в заключение я заканчиваю, говоря: ну, тогда какой чай я хочу, чтобы мои клиенты пили? Итак, пунш для моего чая звучит так: когда вы хотите пить, вы пьете воду.  Но чай, который я делаю, - это то, что ты пьешь, когда твое сердце жаждетy [смех]. 

Моэ:  Фантастика! У вас все готово, Уэдзима-сан [смех]. 

Возможно, чаи Уэдзимы-сана - это то, что нам всем нужно, чтобы утолить нашу сердечную жажду в это время ... Я надеюсь, что вам понравились его способы рассказывания историй и его чувство юмора так же, как и мне. Во время нашего интервью я также узнал больше об истории кафе Wazuka-cha от Уэдзима-сан, поэтому я надеюсь включить часть этой информации в нашу предстоящую публикацию крупного чайного региона на Wazuka. Будьте здоровы, пейте чай и найдите время и место, чтобы насладиться всем процессом чаепития!  

*Заметка:  Все фотографии для этого поста сделаны из Уэдзима Суракуэн (Чайная ферма Уэдзима), если не указано иное. Если вам интересно попробовать чаи Уэдзима-сан, вы можете получить к ним доступ. здесь.