Великолепные пейзажи с горными долинами и открытыми равнинами

Многовековые традиции и богатое культурное наследие

Гостеприимная сельская община

Отмеченное наградами гёкуро ... 

Если приведенное выше описание находит отклик у вас, Ямэ может стать для вас чайной гаванью! И сегодня, в день осеннего равноденствия, мы коснемся Яме как одного из основных регионов производства чая в Японии, а также расскажем вам, что делает их гёкуро сияющими.

Начнем с того, что город Яме расположен в самом сердце Кюсю, самого южного острова Японии. Это второй по величине район (480 квадратных километров) в Префектура Фукуока. Яме расположен в южной части равнины Тикуго между двумя крупнейшими реками Кюсю; реки Чикуго и Ябе. Таким образом, этот регион наделен плодородной почвой и природными источниками воды. Наряду с большим количеством осадков и перепадами температур днем ​​и ночью, в Яме-Сити есть прекрасные условия для производства высококачественного чая. Это особенно актуально в горных районах Яме, где много тумана и мало солнечного света, которые хорошо подходят для производства высококачественного чая, такого как гёкуро. Яме также хорошо известен своими традиционными народными ремеслами, передаваемыми из поколения в поколение, такими как 400-летняя традиция ручной работы из бумаги васи, буддийские алтари и фонари, вязаные бамбуковые корзины, керамика и многое другое! Наряду с большим количеством фермеров, выращивающих чай в этом регионе, в Яме можно найти множество мастеров, ищущих традиционную культуру. К сожалению, я ни разу не был в этом чудесно звучащем месте.

Почему Яме Гёкуро устанавливает золотой стандарт 

Хотя это правда, что в городе Яме есть множество возможностей приобщиться к японским традициям, культурному наследию и природе - потому что этот пост предназначен для Yunomiпоиск основных регионов Японии, производящих чай.Остановимся конкретно на их чае. В частности, гёкуро в Яме. Прежде чем мы начнем, давайте перемотаем назад, чтобы убедиться, что вы знаете что отличает Gyokuro от Сенча. Гёкуро  (Яп. 玉露; нефритовая роса) - это японский зеленый чай премиум-класса, выращенный в тени (но обратите внимание, это не значит, что он лучше сенча! Это не чай, чтобы сравнивать его бок о бок), мягкий с богатым вкусом умами. В то время как сенча обычно выращивают на открытом солнце, гёкуро выращивают в процессе затенения. Обычно продолжительность затенения составляет около 20 дней, но этот период времени будет варьироваться в зависимости от фермы.эр и регион. Затенение смещает баланс аминокислот в листьях в сторону большего количества L-теанина, что приводит к шелковистому вкусу умами. 

Стиль чая гёкуро был разработан в Киото в период Эдо в 1835 году благодаря сотрудничеству торговцев чаем и фермеров. Возможно, будет полезно представить исторический контекст этого времени. То есть гёкуро было изобретено в период больших финансовых трудностей для воинов (правящего класса), которые были основными потребителями тенча и матча в Японии. Таким образом, у торговцев чаем возникла необходимость открывать для себя новинки и находить новые точки сбыта. Одна история происхождения утверждает, что торговец чаем Кахей Ямамото, торговец чаем Ямамотоямы в шестом поколении, заметил, что во время одной из своих поездок в Удзи чай от фермеров Киношита превосходил большинство сенча того времени, поэтому ему захотелось воспроизвести этот тип чая. Однако, что бы он ни пытался, Ямамото-сан не мог воспроизвести чай, который он пил в Удзи, и отказался. Затем человек по имени Эгути Сигэдзюро из Удзи обнаружил секрет (покрывающий чайные листья) и смог усовершенствовать метод выращивания и обработки гёкуро. На самом деле, многие фермеры Удзи, в том числе фермеры из Киношиты, покрывали чайные листья соломой, чтобы защитить листья от мороза. Другая история гласит, что гёкуро открыл мастер сенча-до Кашин Огава. Другие считают, что производитель тенча из Удзи, Шохей Мацубаяси. В конце концов, возможно, важный исторический факт, который необходимо знать, заключается в том, что, вероятно, не существует единственного изобретателя гёкуро, скорее, он был разработан коллективными усилиями торговцев чаем и фермеров в ту эпоху. 

Итак, почему гёкуро от Яме считается лучшим? Многие люди считают Удзи, расположенный к югу от Киото (в частности, районы Удзитавара и Киотонабэ) на острове Хонсю, местом выращивания гёкуро высочайшего качества, потому что там самые лучшие условия, о чем свидетельствует то, как чай был впервые посажен там, а гёкуро был первым. развился там. Яме производит более 50% всего гёкуро на японском рынке чая но ясно, что количество произведенных гёкуро не означает, что это лучшая гёкуро. Их превосходство показано в их недавнем отчете по чайным соревнованиям. Яме Гёкуро получил приз за лучший приз на Японском национальном чайном конкурсе (самое престижное чайное мероприятие в Японии). 12 лет подряд с 2001 по 2012 год, пока фермер из Удзи не прервал свою серию в 2013 году. Фермеры, выращивающие чай Яме, продолжают часто занимать первое место (первое место с тех пор кажется битвой между производителями чая Яме и Удзи), в том числе в последнем соревновании, только что проведенном в Август в Кагосиме. В этом году чайные фермеры Яме заняли все места из С 1-го по 36-е в конкурсе Гёкуро (Обратите внимание, что также присутствовали фермеры из других префектур. В этом году было подано 119 заявок от производителей чая из префектур Сайтама, Сидзуока, Аити, Миэ, Киото, Нара, Кагосима и Фукуока)!  Второй призер конкурса гёкуро в этом году был Акихиро Курихара от Чайные сады Курихара кто Yunomi имеет связи с. Акихиро-сан выращивает гёкуро около 15 лет; тем не менее, он утверждает, что еще многое предстоит узнать об искусстве выращивания гёкуро. Ему постоянно бросают вызов, но это то, что его поддерживает. Отражая свое выступление на последнем соревновании, где он набрал 199/200 баллов (победитель, занявший 1-е место, получил высшую оценку), он поделился: 

«Я на шаг ближе к №1 в Японии. Мое сожаление удваивается, так как это мое второе второе место. Но в то же время я ни о чем не жалею, потому что сделал все, что мог. Спасибо всем, кто сотрудничал! » 

Искусство выращивания гёкуро  

Чтобы завоевать высшее признание, необходимо совершенство (или очень близкое к нему!) Во всех аспектах чая - от вкуса, аромата и формы чайных листьев до тонкого цвета (ов) чая.  Как и в случае со всеми навыками, развитие гёкуро сопряжено со своими проблемами. Это трудная задача, требующая многолетнего опыта, включающего метод проб и ошибок, умение прислушиваться к своим мыслям и, возможно, даже немного удачи. Поскольку это непростая задача, по всей Японии количество фермеров гёкуро сокращается, как и общее количество фермеров, выращивающих чай. В префектуре Фукуока в 2000 году насчитывалось 2,217 962 фермеров, выращивающих чай. В 2015 году это число снизилось до XNUMX (Перепись сельского и лесного хозяйства Японии). 

Для тех из вас, кто знаком с пейзажами чайных ферм в Японии, чайные поля часто можно найти в горных районах или на склонах. Гёкуро лучше всего выращивать в таких местах, в горных долинах, где мало солнечного света. Чтобы вырастить самый настоящий гёкуро, чайные кусты не обрезают, а оставляют расти самостоятельно. Этот тип гёкуро собирают только один раз в год вручную. Самое главное, что качественное гёкуро требует тонкого танца с растушевкой. Фактически, чтобы защитить чайные листья для гёкуро от солнечного света, все чайные поля будут закрыты экранами, когда появятся 1–1.5 новых бутонов. Как отмечалось ранее, затенение увеличивает содержание теанина; аминокислота, придающая зеленому чаю его неповторимый вкус. Процесс затенения обычно происходит под потолочной полкой (т. Е. Структура затенения не покрывает непосредственно чайные растения). В последнее время синтетическое волокно заменило традиционные методы затенения соломы, и оно используется на всех чайных фермах, производящих гёкуро. Это еще один аспект, почему Yame gyokuro выделяется, поскольку многие фермеры, выращивающие чай Yame, придерживаются традиционных методов, используя сетку из плетеной соломы для покрытия растений (в то время как синтетическое волокно облегчает установку и снятие шторы, оно также повышает температуру в чайном навесе) . Процесс затенения также влияет на цвет чая, к которому фермеры гёкуро, как правило, очень привередничают. В зависимости от количества оттенка чай Цвет листьев может сильно различаться, но идеальным считается изумрудно-зеленый с внутренним свечением. На самом деле, в чайном конкурсе есть целая категория, посвященная цвету. 

Традиционное затенение бамбуком и / или соломой ручной работы. Влага, которая капает с естественной тени, придает аромат чая Kurihara Tea Gardens.

Люди, Сообщество, Связь 

Может быть что-то более важное, чем признание, которое фермеры, выращивающие чай Яме, получали за годы своего высочайшего качества гёкуро. Если вы спросите людей в Яме, они могут поделиться с вами, почему их гёкуро является номером один из-за людей и сообщества в Яме. Большое количество фермеров, выращивающих чай Яме, также внести свой вклад в сельское сообщество. Эти люди трудолюбивы, талантливы и готовы к сотрудничеству. Они увлечены чаем и заботятся о сохранении традиций и культуры Японии. Они также рады и рады поделиться своей чайной культурой с другими - через Чайный Культурный Центр в Яме, чайные фестивали и практические чайные опыты. Не зря это место называют страной чая! 

Исследуйте Ямечас из Yunomi 

• Чайная ферма Курихара: В этом году дивизия гёкуро, удостоенная награды министра, 2-е место, ферма Акио Курихара. Чайная ферма Курихара пользуется уважением как специалист по выращиванию и переработке чайного листа гёкуро. Они начали как оптовый торговец в 1922 году, но в 1942 году первый мастер принял решение перенести весь бизнес в регион Яме (из-за репутации производителя высококачественного чая Ямеча), чтобы самому начать выращивать чай. Его сын, Киппей Курихара, теперь является уважаемым членом законодательного собрания города Яме, а сыновья Юджи и Акио начали заниматься выращиванием чая. Весь их выбор стоит посмотреть! 

• Сад Кума: Еще один отмеченный наградами чайный сад, расположенный в Яме, этим чайным садом управляет Кадзуми Накатани которая является инструктором по японскому чаю, представляя своих дядей и кузенов-чайников. Хотя их чайный сад был удостоен множества наград на протяжении многих лет, двоюродный брат Масахиро Кума это их недавняя молодая звезда, получившая главный приз (приз министра) в категории чая гёкуро на Национальном чайном конкурсе 2017 года. В том году его гёкуро был единственным, кто получил 200 из 200 баллов, что является высшим баллом! К сожалению, его гёкуро распродана в этом году. Интересная мелочь заключается в том, что он и Акио Курихара (из чайной фермы Курихара) на самом деле одноклассники, которые часто соревнуются друг с другом.

• Чиёноэн: Эта небольшая чайная ферма в третьем поколении расположена посреди вечнозеленых гор (600 м над уровнем моря) в деревне Ябе, Яме, Фукуока. муж и жена фермеров Масаси и Эри Харашима. Масаси Харашима, трехкратный обладатель главной сельскохозяйственной премии Японии, Премии министра, является одним из лучших фермеров Японии. Чайные плантации Тиёноэн, расположенные на юге, зимой покрыты снегом из-за большой высоты. Прохладная погода уменьшает количество вредителей, и они могут выращивать чай без использования химикатов. Хотя ферма Харашима-сан специализируется на высококачественных горных сенча и гёкуро, мне недавно понравились их высший генмайча. Я всегда был поклонником жареного аромата генмайча, но эта генмайча увенчана горным ароматом деревни Ябэ (расположенной в районе Яме), абсолютно восхитительной и заземляющей… ммм!                                               

Чиёноэн: муж и жена чайных фермеров Масаси и Эри Харашима

Ямехамару, персонаж Чайника из города Ямэ

И последнее, но не менее важное: еще один интересный факт об этой чайной гавани, который доказывает, что Yame серьезно относится к своему чаю, - это то, что у него есть официальный чайный талисман! В 2007 году Совет по продвижению чайной индустрии Фукуока решил принять «Ямечамару»Талисман (буквально означает« чай из Яме »), симпатичный персонаж-чайник цвета чайных листьев. Они также сделали приятно сдержанный девиз для Ямеча: «Фукуока Ямеча имеет хороший цвет, хороший вкус и хороший аромат» (「福岡 の 八 女 茶 は い い 色 い 味 り). Если вы окажетесь в городе Яме, возможно, вам повезет наткнуться на симпатичного чучела Ямечамару! 

Изображение баннера: Chiyonoen; Яме, Фукуока.