Возможно, вы знакомы с японским чаем банча. и даже пробовали несколько. Но что такое саннен банча (т. Е. Трехлетняя банча) и чем она отличается от обычных банча и ходжича? Сегодня мы надеемся, что сможем помочь вам открыть для себя новый чай или познакомиться с ним поближе!
В общем, японский чай (т. Е. Сенча) производится путем сбора, пропаривания и обработки новых почек чайных кустов. Эти виды чая считаются лучшими в свежем виде. Тем не мение, Саннен банча немного отличается тем, что его получают из кустов, которые не были обрезаны в течение трех лет, или из стеблей и листьев, созревших в течение трех лет. Это чай, который считается дружелюбным для всех возрастов, потому что: по сравнению с сенча, в нем меньше кофеина и дубильных веществ, что для некоторых может быть стимулирующим действием. В Японии люди пьют этот чай сам по себе или иногда, добавляя немного умэ (сливы), немного соевого соуса и / или тертого имбиря.
Два метода приготовления саннен банча сегодня
1. В возрасте 3 года
Первый способ приготовления саннен банча предполагает выдержку чая в течение трех лет. Вместо сбора новых почек с чайных кустов, используется собранная банча (то есть зрелые чайные листья и стебли) из осеннего урожая. Эти стебли чайных листьев пропаривают, как обычно для арачи. (грубый, непросеянный чай) и большинство чаев, но потом выдерживается при комнатной температуре три года, который что делает чай саннен банча. At Yunomi, Санннен банча на чайной ферме Таруи был сделан таким образом, а также Саннен банча Уэдзимы-сан.
Магазин Санннен банча на чайной ферме Таруи
Магазин Саннен банча Уэдзимы-сан
Говорят, что на происхождение этого чая сильно повлиял монах, приехавший в Японию во времена династии Тан. Первоначально этот чай готовили путем срезания кустов дикого чая в холодные зимние месяцы и хранения их в чайной урне (ча-цубо: 茶壺), затем закройте крышку и заклейте разными слоями японской бумаги. Затем чай хранился и созревал в течение трех лет.
2. Выращивание чайных кустов в течение 3 лет.
Второй подход включает обрезку листьев и стеблей, которые не срезали и не собирали в течение трех лет. Следующие шаги по приготовлению этой альтернативной саннен банча аналогичны типичному процессу арача в том, что он проходит через пропаривание, сушку и обжаривание, за исключением того, что в этом методе чай обжаривается на дровах. Саннен банча, приготовленный с использованием этого метода, представляет собой ярко выраженный и очень разный тип терруара из-за длительного периода роста. Традиционно все шаги делались полностью вручную! Вха-ха-ха Саннен Банча из фермы Аюми изготавливается из чайных кустов, которые выращивались 3 года без обрезки.
Вха-ха-ха Саннен Банча Аюми Фармс производится из заброшенных чайных кустов, которые растут естественным путем уже три года. Вместе с друзьями Аюми-сан срубила чайные кусты более чем в два раза больше. Затем за ветками ухаживают (удаляются переплетенные лозы и трава) и загружают в грузовик. Эти фотографии сделаны в полнолуние Саннен урожай банчи с февраля прошлого года. Фотографии с фермы Ayumi, Cyittorattu.
Магазин AВа-ха-ха Саннен Банча на ферме Юми
Чай для любителей макробиотиков
В Японии существует уникальная культура макробиотического питания, частично на которую повлияла традиционная китайская медицина, которая приписывает растениям свойства тепла и холода в зависимости от условий их выращивания. Для людей, которые придерживаются такой точки зрения, саннен банча имеет характеристики, которые больше похожи на корнеплоды, потому что он сделан из нижних частей стеблей и даже из зрелых листьев, а не из верхних, молодых, пропитанных солнцем листьев. Следовательно, с точки зрения макробиотиков, он может оказывать влияние на согревание тела.
Чем саннен банча отличается от банчи и ходжича?
Прежде чем завершить этот пост в блоге, мы коснемся различий между банча и ходзичей и поймем, где подходит саннен банча. Поскольку иногда кажется, что существует так много видов японских чаев, мы надеемся, что выделение этих различий поможет познакомьтесь с терминологией японского чая!
Банча （番 茶）
Банча известен как народный чай и обычно относится к чаю, приготовленному из листьев, которым позволили вырасти до очень больших размеров. Банча обычно делается из чайных листьев, которые больше, чем сенча, и которые собирают с осени до начала зимы. Напротив, сенчу обычно собирают весной после первого урожая. Вкус банчи обычно вяжущий, но в нем меньше кофеина, чем в зеленых чаях весеннего урожая.
Так же, как сенча различается в зависимости от региона, в котором он был обработан, существуют также различные типы региональных банча. В целом, «банча» относится к несметному количеству народных / региональных чаев, приготовленных с использованием самых разных методов, хотя это довольно простые методы. Эти народные чаи встречаются все реже, и я обнаружил, что даже те, кто живет в регионе, известном определенным типом народного чая, могут не знать об этих драгоценных камнях! Хотя некоторые люди считают, что банча - это чай более низкого качества по сравнению с сенча, нельзя игнорировать местную историю, культуру и терруар, которые присутствуют в банчах. Существует множество разнообразных банч, которые можно попробовать, и они также могут стать отличным после чая матча!
Магазин Furyu Bancha Авабанча, редкий народный чай из Камикацу-тё, префектура Токусима.
Итак, хотя люди обычно упоминают, что банча - это чай более низкого качества по сравнению с сенча (то есть в том, что выращивание и обработка идентичны сенча, а разница заключается в качестве чайных листьев, используемых для приготовления чая), банча не следует недооценивать. Существует множество разнообразных банч, которые можно попробовать; Кроме того, они великолепны после чая матча!
Ходзича （ほ う じ 茶）
Ходжича относится к жареному чаю, обычно к зеленому чаю банча. Тем не менее, он также может включать жареные стебли листьев, жареные чайные листья, собранные весной или летом, не скрученные жареные листья (обычно киобанча) и другие интересные комбинации и вариации. Благодаря сильному огню, на котором он обжаривается, ходзичи содержат меньше аминокислот (умами), катехинов (шибуми), кофеина и витамина С. Это ароматный и освежающий чай, который хорошо сочетается с едой или после него. В Японии это обычный чай, который люди пьют как в горячем, так и в холодном виде, а также обычно подают в ресторанах.
Сухие листья ходжича, фото Yunomi.
Итак, в чем большая разница между саннен банча, банча и ходжича? Основные различия заключаются в процессах сбора урожая и производства и, конечно же, в трехлетнем периоде роста или созревания. В остальном эти чаи очень похожи друг на друга. Фактически, согласно японскому закону о маркировке пищевых продуктов, саннен банча на самом деле классифицируется как ходзича, а не как банча, потому что его необходимо обжаривать в конце производственного процесса.
Диаграмма типов японского чая от Моé Кишида адаптировано из Официального учебника японского теста на чай (日本 茶 の 全 て が わ か る 本 ； 日本 茶 検 ス ト).
А как насчет заваривания? Банча и ходзича варят обычным способом в чайнике кюсю, хотя вода может быть горячее, чем для других чаев. На самом деле есть два основных метода приготовления саннен банча. Один из способов - просто использовать большой кюсю и залить кипятком. Традиционный способ приготовления саннен банча - это на плите в чайнике. Просто положите несколько листьев в корзину для заварки чайника, наполните чайник водой, чтобы покрыть листья, доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и тушите листья в течение 5-10 минут, затем выключите плиту. . После этого снимите корзину заварочного узла чайника, содержащую листья, и готово к подаче. Если вы наполнили им большой чайник, вы можете продолжать разогревать его на плите или даже просто пить при комнатной температуре в течение дня. Летом его также можно приготовить и подавать холодным. Конечно, личные предпочтения имеют ключевое значение.
Какая ваша любимая банча или ходжича? Если есть другие японские чаи, о которых вы хотели бы узнать больше, сообщите нам об этом!
Изображение функции: Медленно поджаривают ветки и листья саннен банча на дровах на фабрике чая мира, где они обрабатывали саннен банча в Каване, префектура Сидзуока. Фото Ayumi Farms, Циитторатту.
