Когда и как вы чувствуете, что пришла весна? Это время, когда вы видите цветение определенных цветов, или время, когда день становится длиннее? Для меня это когда я вижу тарелку с горечь на столе.
Многие виды 山 菜 (Sansai) - дикорастущее съедобное растение, весной в магазинах. В них много горечи.
Горький вкус, 苦 み (Нигами) по-японски, - ключевое слово весенних овощей в 和 食 (васёку) - японской кухне.
В японской кухне есть поговорка: "春 の 皿 に は 苦 み を 盛 れ" (Хару но Сара Нива Нигами и другие) буквально означает «Подавайте горький вкус на тарелке весной». Говорят, что горький вкус весной полезен для нашего здоровья, так как он эффективен для детоксикации, чтобы удалить отходы организма, накопленные за зиму. Я чувствую, что горький вкус пробуждает мое тело, а также чувствую, что горечь очень вкусна. Более 10000 лет из Jomon период, люди шли в горы, собирали Sansai весной и поедая их.
Кажется, все о Sansai нам хорошо. Но иногда люди не могут поесть Sansai так как перед приготовлением нужно избавиться от горечи. Процесс удаления называется 灰 汁 取 り (Акутори). В зависимости от вида растения существует множество способов.
Здесь я покажу вам один из способов торов Акуи с た け の こ (Такеноко) - бамбуковые побеги.
Рядом с моим домом есть бамбуковая роща. Сможете ли вы найти молодой бамбук?
Вот он.
Вскоре после того, как вы взяли бамбук, вам нужно отварить его с 米 ぬ か (коменука) - рисовыми отрубями - в течение 2-3 часов, в зависимости от размера побегов бамбука.
Оставьте их, пока они не остынут.
Акутори готово. Резкий привкус надо было убрать. Теперь можно приступать к приготовлению. Побеги бамбука хороши для жарки, тушения, салата, темпуры и т. Д.
Если вы поменяете воду в емкости, то сможете держать их в холодильнике в течение недели.
Вот еще один сансай, который я получил от соседей, он называется わ ら び (Вараби) -отрубчатые побеги.
На этот раз я варила с содой.
Затем я приготовил приправленный рис с Такеноко и Вараби !!
Мне понравился горький вкус !!
«Весенняя горечь» приносит мне ощущение весны, а также делает меня счастливой и здоровой. Я буду наслаждаться вкусом до конца весны.
Приятного весеннего времени!
Сегодняшняя рекомендация
Созайриоку: бульон японского супа, Хон-Кацуо-даси, 14 пакетов по 5 г
Японский суповый бульон из Кацуо (Бонито / Тунец). Без добавления синтетических солевых добавок (все содержание соли получается естественным образом из ингредиентов). Варите на медленном огне с бульоном, сёю (соевым соусом) и сахаром, и вы легко сможете насладиться традиционным японским вкусом.
